普洱茶熟茶的FTIR分析.pdf

第28卷，第10期 光谱学与光谱分析 VDl．28，No．10，pp7—8 Z◇08年!o胄 and CIctober．2008 Sp∞cr。sc印yS咎c￡ralA瀚Jys强 普洱茶(熟茶)的FTIR分析 王怡林，杨群 楚雄师范学院物理与电子科学系，云南楚雄675000 摘要采用傅里时变换红外光谱法(FT取法)分别对簧洱市生产的5个普洱茶(熟茶)样品．进了快速无损 的比较研究。结果表明，由云南大叶种类加工的五种普洱茶(熟茶)，由于发酵方法不同，或者贮存时间不 同，虽然它们所含的化学成分相同，但各组分含量不同；它们的红外光谱比较相似，但仍存在差异。红外光 谱分析法，从分子水平上反映了不同发酵方法和不同存留时间对普洱茶(熟茶)的影响。 关键词傅里叶变换红外光谱；普洱茶(熟茶) 中围分类号：()657．3文献标识码：A 文章编号：1000-0593(2008110-o007_02 普洱市生产的5个普洱茶(熟茶)样品，熟1、熟2是自要是由于贮藏时间不同所致，主要差别是：(1)贮存时间较 然发酵生产的样品，熟3、熟4和熟5是人工发酵生产的样 长的熟1样品在1238咖_1处吸收峰较熟2样品明显减弱； 品，均由厂家直接提供。红1、红Z是普洱同庆茶厂分别于 】s】7咖．1处峰也有减弱f(2)熟1样品在l322咖。处瞳较 1998年、2000年自然发酵生产的易武千仓茶；熟4、熟5是熟z有所增强。 300和1 由昌泰集团分别于2000年、2003年生产的样品，熟3是普由于1 ooO咖_1为醇、酚、酯等类的C’0的伸 洱盛世茶厂2001年生产的样品。 缩振动吸收峰[1]，故1238咖_1处吸收峰的变化由茶叶中茶 利用FTIR光谱法得到五种普洱茶(熟茶)的红外指纹图多酚中的醇、酚、酯等产生。由于ls17咖_1峰为酰胺Ⅱ带 322 谱，由于它们的主要化学成分均相同，所以这些图谱中主要 吸收峰[引，1 cml吸收峰由于酸的c-一。伸缩振动产 吸收晦的峰位和峰强均比较箱似，但由于发酵方法、贮藏时 生矗j，可以由此推断贮存时阊较长的熟I样品中。酌酚、 间不同等因素影响化学成分含量，从而引起它们红外图谱产 酯等物略有减少，而某些酸类物则明显增加。在熟茶的“后 生差异。 发酵”过程中，茶多酚类物质将由非酶促氧化而形成较多的 图1为同～茶厂利用自然发酵方法生产的贮存时间相差 517 茶褐素，故使普洱红茶中多酚类物的保留量降低[4]。l 二年的“易武干仑荼”的红外指纹图谱。这两种茶叶样品中， 咖1峰变弱，说明熟1样品中酰胺Ⅱ带含量降低，这～点与 熟I贮存了9年，熟z贮存了7年。它衍红外光谱前差射主 ∞等C口．1殳Ⅷ^—《 4 4(100 3000 2000 1000