第二章-婴幼儿营养分析.pptVIP

第二章 婴幼儿营养 婴幼儿正值生长发育的关键时期。为婴幼儿提供合理的营养，培养婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育的基本保证，也是脑健康的基本保证。 “洋奶粉”比母乳好？ 婴儿满四个月了，不加辅食？ 高蛋白就是营养好？ 饮水应该上档次，要有滋有味才好？ 孩子胖就是健康？ 一、营养素 营养素是食物中所含的、能够维持生命和健康并促进生长发育的化学物质。 目前已知有40-50种人体必需的营养素，并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和微量（微克~毫克）营养素。 （一）蛋白质 1.生理功能 （1）新生和修补机体组织 （2）调节生理功能 （3）免疫机能 （4）提供热能 2.蛋白质的组成 3.蛋白质的营养价值及食物来源 4.蛋白质的推荐摄入量 生理功能：铁是合成 的重要原料，参与 的转运、交换和组织呼吸过程。饮食中摄入不足，可致 。 食物中铁的吸收率： 阅读课本61页内容，为什么动物性食物中的铁吸收利用率高？ 动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠粘膜直接吸收。植物性食物中的铁，多以三价铁的形式存在，这种形式的铁需要在酸性介质如胃酸及食物有机酸的作用下，被还原成二价铁，才能被肠黏膜吸收。 维生素C 猪肝、猪血、鱼类 黑木耳、海带、芝麻酱 生理功能： 几乎所有的器官都含有锌。 参与体内多种酶的合成，已知60钟以上。 参与脂肪、蛋白质、碳水化合物代谢。 参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关。 体内胶原和角蛋白的合成，维持头发、皮肤健康。 促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫有重要作用。 锌的食物来源 主要来源是动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋等，尤其以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高。 生理功能： 构成甲状腺素的原料。碘的生理功能是通过甲状腺素来实现的。 甲状腺素在细胞正常代谢的调解上具有重要作用，对机体的正常发育有直接影响。 食物来源 海产品含碘最丰富，如海带、紫菜、海鱼、虾、干贝、海参等。 碘盐是食盐中加入一定量的碘化钾，食用碘盐也是摄入碘的重要途径。 4.食糖和麦芽糖可以作为营养物质，多食有何妨？为什么？ 食糖和麦芽糖等宜少量食用，因为食糖除了可以提供热能，不含其他营养成分，吃多了还可影响食欲，相应减少了对其他营养成分的摄入，并促成龋齿的发生。 1.小儿在出生后头几个月可以吃淀粉类食物吗？ 乳儿以奶类为主食，母乳中含糖量较多，牛奶中含糖量少，需另加糖。小儿在出生后头几个月能消化乳糖、蔗糖和葡萄糖，随着消化酶的完善，进而能消化淀粉类食物。 2.碳水化合物在小儿膳食中供给热量约占总热能的 左右。 3.碳水化合物的主要来源是？ 谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、山药、芋头等） 1.单糖: （1）葡萄糖 （2）果糖 （3）半乳糖 2.双糖：2分子单糖 （1）蔗糖：葡萄糖+果糖 （2）乳糖：葡萄糖+半乳糖 （3）麦芽糖：2葡萄糖 3.多糖： （1）可被人体吸收：淀粉、糊精 （2）不可被人体吸收：纤维素、果胶类。 乳类中的脂肪基本上可以满足乳儿的需要。 幼儿膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 左右。 脂肪供给过少，可使小儿 皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 供给过多可导致肥胖。 不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸有利于动脉的健康。 多不饱和脂肪酸可以在体内演变成DHA，俗称“脑黄金”，有利于视网膜和大脑神经细胞的发育。 动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，鱼类脂肪例外。 植物油含不饱和脂肪酸较多，椰子油（92%）除外。 脂肪酸分类 1.脂肪(fat) :甘油+脂肪酸 ? 甘油三酯 脂肪酸（按饱和度分类）： 1.饱和脂肪酸 2.单不饱和脂肪酸 3.多不饱和脂肪酸 儿童需要蛋白质相对比成人多。若长期缺乏蛋白质，则发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血和容易感染疾病。 饮食中蛋白质过多，易致便秘及食欲减退，大量蛋白质代谢产物还会使肾脏的负担加重。 动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量以占所需蛋白质总量的50%为宜。 蛋白质的营养价值，视所含氨基酸的种类及相互比例而定。 凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例适当，符合人体的需要，则称为营养价值较高的优质蛋白。 奶、蛋、肉、鱼、鸡等动物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋白。 植物蛋白质大多营养价值较低，因所含必需氨基酸种类不全。 二、必需氨基酸(essential amino acid，EAA): 蛋白质约占人体重量的16%-20%。用来制造肌肉，血液，皮肤和许多其它的身体器官。 每克蛋白质提供4千卡的热量，每日摄取的蛋白质应相当于全天热量摄入总量的10%-12%。 （1）新生和修补机体组织 蛋