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第一讲 茶的基础知识 一、茶叶的原产地 世界三大饮料。 “茶” 我国是茶叶的原产地，茶叶产量堪称世界之最。 我国最适合茶树生长的是什么地方呢？ 代表地：云南思茅地区发现世界上最古老的茶树，已有2700多年历史，荣登世界吉尼斯之最。 二、茶叶的种类 基本茶类 绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 黄茶 黑茶 再加工茶类 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶 茶饮料 （一）绿茶 绿茶属非发酵茶，按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。四大类中炒青绿茶最多。所谓炒青绿茶就是用大锅炒的绿茶。 1.绿茶制作工序 鲜叶－杀青－揉捻－干燥 2.绿茶品质特征 清汤绿叶 3.代表茶 （二）红茶 红茶是一种发酵茶。中国红茶包括工夫红茶、红碎茶（揉捻－切）和小种红茶（烟熏）。 红茶的由来 1.红茶制作工序 鲜叶－萎凋－揉捻－发酵－干燥 2.红茶品质特征 红汤、红叶 （三）乌龙茶 是一种半发酵茶 ，以本茶的创始人而得名。 乌龙茶的起源 乌龙茶也可视作青茶的代名词，其最负盛名的要数福建和广东二地产的。 1.乌龙茶的制作工序 鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥 2.乌龙茶品质特征 绿叶红镶边 （四）黄茶 黄茶的基本制作工艺近似绿茶。其主要制法特点为闷黄过程。它是一种以轻度的酸化发酵的茶，所以一般以称弱发酵茶。 1.制作工序 鲜叶－杀青－揉捻－焖黄－干燥 2.品质特点 黄茶的品质特点是黄叶黄汤 （五）白茶 弱发酵茶。白茶为我国稀有的珍贵名茶。制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，这是非常独特的。由于被摘下的新芽上有白色细密的绒毛，而且茶水色也较为淡泊，得白茶之称。 1.白茶制作工序 萎凋－揉捻－干燥 （六）黑茶 黑茶是一种后发酵茶。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状，所以称作为 黑茶。 1.黑茶制作工序 鲜叶－杀青－揉捻－渥堆发酵－干燥 2.黑茶代表-普洱茶 三、似茶之茶一类为中草药中含30-50%的茶；而另一类则不含茶。杜仲茶、菊花茶、人参茶、玄米茶、苦丁茶、减肥茶等均属“似茶之茶”之类。  杜仲茶 我国特产，分布于西部至中部，中医学上以树皮入药，所以杜仲经加工可直接作为饮料服用，这就是我们常说的杜仲茶。 菊花茶 功能为散风清热，平肝明目，主治感冒风热，头痛病等。喝起来滋味爽口，回味甘醇。 人参茶 人参是多年生草本植物，其根和叶都可入药，此药为中国传统的滋补品。　　人参茶即经加工可直接作为饮料服用的一种似茶之茶。此茶回味甘醇，不失为老年人的保健之茶。 苦丁茶 常绿乔木，叶子椭圆形、有苦味，所以用苦丁做成的饮料就自然称作“苦丁茶”，能达到散热清凉之目的。苦丁茶的别名为“苦沉茶”或“红眼树”，主要分布在云南的东南部、越南、印度、马来西亚等地。 * * 思茅镇远县最古老的茶树，树龄2700多年，树高25.6米。 镇沅已发现的野生型古茶树时间之早、树体之大、数量之多、分布之广、形状之异堪称世界之最。 绿茶在中国的产量和消费量是最高的，出口贸易占世界绿茶贸易总量的70％以上。 茶经中介绍了137种绿茶 炒青 烘青 碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰 蒙顶黄芽 1. 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。 2. 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉。 *