2-4致病性病毒对食品的污染及危害规范.pptVIP

致病性病毒与食品安全 一、口蹄疫 二、疯牛病 三、狂犬病 一、口蹄疫 1、病原特点 2、传播途径 3、疾病症状 4、预防措施 1、病原特点 ①抵抗力很强 ②不耐热，对酸、碱敏感 ③毒力强 ①抵抗力很强 该病毒对外界环境的抵抗力很强，自然条件下，含病毒的组织传染性可达数月 在冰冻情况下，血液及粪便中的病毒可存活120～170d。 ②不耐热，对酸、碱敏感 阳光直射下60min即可杀死；加热85℃时15min或煮沸3min即可死亡。 对酸碱作用敏感，1％～2%氢氧化钠、1％～2％甲醛等都能灭活 2、传播途径 传染源——偶蹄动物 3、疾病症状 严重引起胃肠炎、心肌炎、神经炎引起死亡 患者对人基本无传染性，但可把病毒传染给牲畜动物，再度引起牲畜的口蹄疫流行。 4、预防措施 ①注重防疫，严把检疫关 对易感动物定期进行预防接种，严禁从疫区引进易感动物，防止病毒传入 ②禁止销售和食用带毒动物性食品 ③生熟分开，避免交叉污染 加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开，避免交叉污染。 二、疯牛病 1、病原特点 2、传播途径 3、疾病症状 4、控制 2、传播途径 ①食用感染疯牛病的牛肉及其制品 ②使用某些化妆品 ③环境中金属锰超标 ①食用感染疯牛病的牛肉及其制品 多年来英国的专家宣称，有10例新发现的克——雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的，专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。 ②使用某些化妆品 某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯牛病病毒 ③环境中金属锰超标 环境中超标的金属锰含量可能是“疯牛病”和“克-雅氏病”的病因。 神经系统功能障碍者脑中锰浓度高于正常，另外，有暴力行为的人锰高于正常人 3、疾病症状 “克——雅二氏病”， CJD，患者以年轻人为主，发病时间平均为14个月。 症状为患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。 截至2003年底累计已有至少137人死于新型克雅氏症，其中多数在英国。 4、控制 现在对于疯牛病的处理，还没有什么有效的治疗办法，只有防范和控制这类病毒在牲畜中的传播。 一旦发现有牛感染了疯牛病，只能坚决予以宰杀并进行焚化深埋处理。 三、狂犬病 1、病原特点 2、疾病特点 3、传播方式 4、疾病症状 5、预防措施 2、疾病特点 ①死亡率高 ②潜伏期长 ①死亡率高 狂犬病一旦发病，其进展速度很快，多数在3～5天，很少有超过10天的，病死率为100% 在1971年有1个痊愈的病例 ②潜伏期长 狂犬病的潜伏期一般是0.5～3个月，多数病例的潜伏期集中在30～90天 个别可以达到14年、19年 4、疾病症状 潜伏期 前驱期 兴奋期 昏迷期 兴奋期 患者各种症状达到顶峰，出现精神紧张、全身痉挛、幻觉、谵妄、怕光、怕声、怕水、怕风等症状因此狂犬病又被称为恐水症，患者常常因为咽喉部的痉挛而窒息身亡。 昏迷期 如果患者能够渡过兴奋期而侥幸活下来，就会进入昏迷期，本期患者深度昏迷，但狂犬病的各种症状均不再明显，大多数进入此期的患者最终衰竭而死。 案例分析——水兑假疫苗接种逾千人 广西来宾市一名5岁男童被狗咬伤后,到乡卫生院接种了狂犬疫苗,21天后却因狂犬病发作死亡。有关部门介入调查后,发现该男童接种的是假狂犬疫苗。 5、预防措施 ①为宠物强制性接种狂犬疫苗 ②对易感人群预防性免疫接种 狂犬病是由狂犬病毒引起的人畜共患传染病，又称 恐水病、疯狗病等。 狂犬病毒形如子弹，一端平凹，一端圆凸 1、病原特点 狂犬病病毒对热、紫外线、日光、干燥的抵抗力弱 加热50℃时1h或60℃时5min即死 也易被强酸、强碱、甲醛、碘、乙酸、乙醚、肥皂水灭活。 珍纳·吉斯 主治医生 没有接种狂犬病毒疫苗，却又成功逃离死亡命运的狂犬病患者。 3、传播方式 ①咬伤或抓伤 3、传播方式 ②宰杀或剥皮当中不慎刺伤手部感染 据统计86例狂犬病人中，被咬伤者78人，宰杀狗剥皮刺伤手感染者8人。 3、传播方式 ③犬、猫舔伤口而感染 3、传播方式 ④护理病人，被其唾液污染手经伤口感染 3、传播方式 ⑤亲吻犬、猫，通过口腔粘膜感染 潜伏期 平均约4～6周，最短和最长的范围可达10d～8个月 根据个人体质不同潜伏期的时间从几天到数年不等，在潜伏期中感染者没有任何症状。 前驱期 感染者开始出现全身不适、发烧、疲倦、不安、被咬部位疼痛、感觉异常等症状 * * 口蹄疫俗名“口疮”，是由口蹄疫病毒所引起的牛、 羊、猪等偶蹄动物的一种急性高度接触传染病。 患病的部位及乳汁、粪便、尿及呼出的气体都可 排毒，在发生流行口蹄疫时，也曾传染给人而发病 口蹄疫病毒粒子近似球形，其直径为21nm～25nm ③毒力强 偶蹄动物之间传播，一头病牛的排毒量可感染100