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餐饮食品安全知识科普宣传：菌类基本知识 为进一步普及餐饮服务食品安全知识，自觉抵制不安全食品，倡导安全饮食的健康生活理念，形成“社会共治 同心携手维护食品安全”的饮食氛围，海口市食品药品监督管理局针对当前夏季误食用野生菌类中毒高发期，重点介绍了有关菌类的辩别、食用常识及中毒自救方法，让广大群众了解相关知识，增强防范意识，杜绝误食野生菌类中毒事件发生。 一、菌类的中毒症状 食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。 二、如何辨别有毒菌类：“四看一闻一鉴别” 一看生长地带。可食用的无毒野生菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树旁，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。 三看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆一般细长或粗长，易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野生菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 五闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 三、食用菌类注意要点：一是不要采摘和购买自己不熟悉的菌类；二是对自己熟悉并确定为无毒菌的，不要混杂加工食用；三是食用菌类时不要饮酒。 四、食用菌中毒后自救要点：一是立即拨打急救电话；二是及时前往正规医院治疗，万一来不及就医的，应立即采取简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质物品刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；三是让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；五是保留菌类样品供专业人员救治参考。