餐饮示范店创建准则.docVIP

一、县餐饮服务食品安全示范单位创建申请表 单位 名称 地址 负责人 食品安全管理员 联系电话 自查 评分 量化分级 等级 申报材料目录及页数： 材料目录 页数 申报单位盖章： 申报日期： 二、申报程序和资料： 凡申报单位申报前，必须按示范单位自查标准，严格进行自查，认为自查达标者，认真填写申报表并向县食品药品监督管理局递交书面申请材料和报告，经县局审查合格后组织验收。申报材料包括： 1、本单位基本情况及食品安全自身管理情况； 2、本单位创建工作总结材料； 3、对创建活动及标准要求的贯彻培训情况； 4、自查评分表。 县餐饮服务单位食品安全示范创建标准 （一）诚实守法规范经营，依法取得餐饮服务许可，按照许可范围依法经营，无违法违规行为。 （二）企业内部管理机构和管理制度健全,明确专兼职食品安全管理人员,能够全面承担食品安全责任 （三）符合餐饮服务食品安全操作规范,能够有效控制食品安全风险,食品安全保障水平较高 （四）严格执行采购查验和索证索票制度，严把质量准入关，不采购、经营和使用《食品安全法》明令禁止的食品，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%，消毒设施配备符合要求并有效使用,消毒记录 （六）积极配合食品药品监管部门的监督检查，严格履行承诺，接受社会监督，认真对待、诚恳接受、及时处理消费者投诉和纠纷。 （七）制定食品安全事故应急处置制度并认真执行，按规定及时报告相关信息。 （八）有针对性的开展食品安全知识宣传，及时公开上级主管部门发布的食品安全重大信息、消费警示和提示。 （九）经营场所内外环境整洁卫生，物品摆放整齐有序，文明经营，诚实守信，热情服务。 （十）近三年来未发生食物中毒等重大食品安全事故。 附件1： 餐饮服务食品安全示范单位基本条件 1、示范餐饮服务单位必须做到证件齐全、场所整洁、布局合理、流程规范、原料安全、食用放心，群众投诉举报率低。 2、配备专兼职食品安全管理人员，食品安全内部管理机构健全、制度完善。管理人员及从业人员对示范单位创建活动及工作标准知晓率高。 3、有下列行为之一的不得申报示范单位： ①、一年内因违法违规受到两次以上行政处罚。 ②、一年内因违法违规受到一次责令停业整改。 ③、三年内发生过一次食品安全事故。 附件2： 一、二类餐饮服务单位食品安全示范创建自查评分表 单位： 地址： 类别 子类别 检查项目 分值 得分 小计 食品安全管理（68分） 前厅公示（18分） 《餐饮服务许可证》醒目公示 6 食品安全“五大体系”建设等食品安全监管信息 3 监督机构、企业食品安全管理员和投诉举报电话 3 餐饮服务食品安全承诺 3 菜谱内公示卡及餐桌公示桌牌 3 后堂公示（5分） 食品安全管理制度不少于8项 5 餐饮服务许可证 餐饮服务许可证所注项目与实际不符 ※ 过期或超许可范围经营 ※ 管理制度（20分） 食品安全管理制度及管理资料 10 管理人员创建知识应知应会 5 从业人员创建知识应知应会 5 索证索票制度（10分） 查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格 证明，采购记录、采购清单是否真实完整 10 组织机构 有无专职或兼职食品安全管理人员 ※ 从业人员个人卫生 （20分） 从业人员有无有效的健康合格证明及培训记录 10 在岗从业人员患有无《规范》所列有碍食品安全的疾患 5 在岗从业人员有无不良卫生习惯 5 场所设置、布局、分隔和面积（55分） 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 ※ 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 5 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 ※ 制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 10 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 10 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 ※ 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合