餐饮店老板用正品油会被同行当《傻子》.docVIP

本报记者深入多个粮油市场调查“问题油”有餐饮店老板坦言—— 严打“地沟油”为何仍屡禁不绝难以查处？昨日，本报记者从“问题油”生产、销售、使用等各个环节展开深入调查。在调查中，记者发现在“问题油”的生产环节，散装花生油勾兑“白油”已经是个“行规”；而在销售环节，散装油主要供给了餐馆、食堂等行业；而在使用环节，餐饮店老板更是向记者透露，用正品食用油就会被人称为“傻子”。 业内人士： 非正规厂家散装花生油多勾兑“白油” 在南海做回收废油生意的邹老板(化名)说自己在粮油行业打拼已经有十几年来。“十年前我做士多，卖米卖油。当时我的食用油进货都是从南海这边的油厂，但一到冬天都有白色凝固物。纯花生油要零下四摄氏度才开始凝固，怎么可能十几摄氏度就凝固了。” 他说，自己后来就开始收废油，也有机会接触炼油厂了，“那些炼油作坊，这两年我都去过。现在市场上没有正规厂家的散装油，基本上是有勾兑的。勾兑什么？我们业内叫这个‘白油’。这是一种白色透明无味的油。这个油是怎么炼的，大家都知道，但没有人说这是‘地沟油’。” “‘白油’很便宜，放在花生油里面看不出来的，但勾兑‘白油’也是需要技术的。夏天的时候炼油厂会多勾兑一点，大概会有四成‘白油’，但冬天就会少勾兑一点，大概会勾兑两成。” 邹先生说，勾兑“白油”时，厂家还会思考如何降低凝固点，“一般15摄氏度以下就凝固的白油，价格就会便宜一点。10摄氏度以下才凝固的白油，就会贵一些。” 他说，在勾兑“白油”后，花生油的价格就可以降下来了。“你看市场上只要是低于每斤10元的花生油，绝对是勾兑的。你想想，花生每斤都要四五元，出油率只有50%~70%，榨一斤油光花生就要不少钱，哪里来低于10元每斤的纯花生油？” 食肆老板： 油厂主动上门推销“低价油” 三水人禤先生的四家食肆用的是三水芦苞生产的花生油，15升约130元一桶，每升不足9元。如果油的密度按0.9算，禤先生用的油价格相当于每斤8元左右。禤先生称已选择了很好的油，“炸的话用相对便宜的棕油，炒菜的话用贵一点的花生油。” 禤先生透露，有不少油厂会自动找上门兜售自制花生油，但自称是地沟油的几乎没有。不同油厂之间的价格相差大，“最少便宜两成，多的话便宜一半，价格太悬殊，太便宜的油，餐馆反而不敢用。” 禤先生称，大排档、快餐、企业饭堂可能用更便宜的油，“大排档以及快餐小本经营，为缩减成本，可能会冒险。另外，如果按人流量的话，我们一家餐厅一天顶多接待一百多个客人，但是企业饭堂不同，一天可能要负责几千人的饮食，用油量大，用低品质的油能节省一大笔开支。有时候作为企业本身并不想用低端“问题油”，但是因为饭堂都是外包出去的，饭堂用什么样的油，企业也难监管。再者，在企业打工的外来工，很难辨别出油的好坏，而且因为规定这些人要在饭堂就餐，好油坏油，他们根本冇得拣，只能被动接受。” 记者在调查中发现，有些油商会开车主动到餐饮店，尤其是用油大户的川菜馆、湘菜馆推销，在此次“地沟油”流入佛山事件爆发之前，记者就曾亲眼目睹油商开车在禅城教子村内以及沿着华远东路兜售“低价油”，一东北菜馆老板透露，他们就曾亲自拒绝过这些油贩。 有“低价油”或销往饭店食堂 桂丹路中南农产品交易中心，一条脏乱的街道上分布着七八间食用油批发店，主要产品有棕油、菜油、花生油及调和油等。店门口堆满白色油瓶(50斤装)，店内杂乱，布满油垢和灰尘。一个油店门前几个人正在清扫地板，里面摆有几个脏兮兮的蓝色大桶。 该市场江兴食用油批发部的油店老板称，“这个市场的油是最平的，城北批发市场都从这里拿货”。记者在油店发现，散装油白色固体状的油最便宜，为3.9元一斤，液体油最便宜4.4元，花生油则按纯度分为6.5元、10元和15元三种。至于买家，油店老板称，只要有人想买就会卖给他，“不过大多数都是一些饭店、餐厅和工厂食堂的人来批发，因为便宜”。 在记者等待期间，10分钟内就有3个客人骑着电单车前来买油。其中，一个中年男子在电单车上载满5桶油，4桶呈白色固体状，而桶的外表黏着黑黄色物质，油桶上还绑着两三打路边餐厅用的一次性饭盒。 之后记者来到城北综合市场的伟×粮油批发部，记者发现，这里生意很好，店里有两辆简陋货车正马不停蹄地向外运油。货车工人告诉记者主要运到高明、顺德、三水等地的餐饮、糕点饼铺、公司饭堂，“还有一些小厂都是来这里拿油再加工后自己卖”。 餐饮店老板： 用低价散装油已是“行规” 做了三年餐饮店的阿宏(化名)告诉记者，近来自己常和妻子为了压低成本的问题争执，焦点就是“为什么还要用正品食用油”。阿宏希望自己的餐饮店能把使用正品食用油坚持下去。“尽管成本比较高，但一个店要有自己的特点。”他举例说，曾遇到批发商推销4.3元的花生油，特别是那些定价比较低的餐馆，成本的压力会更大。 阿宏坦承，因为成本的原因，自己经常亲力亲为去采购，而为了买