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水产课商品知识 目录 活鲜淡水鱼/ 海水鱼养殖的方法及烹饪 虾类收货标准 蟹类收货标准 贝类/盐绩海产的收货标准 冰鲜质检与储存 冰鲜的品质鉴别及保鲜 水产课商品知识 项目 商品名 特征及做法 养 殖 分类 淡水活鲜分为：桂花鱼、鲈鱼、鲫鱼、鲩鱼、鲤鱼、鳊鱼、生鱼、福寿鱼、大头鱼、脆肉脘、黄骨鱼、白鳝、黄鳝、泥鳅、河虾、甲鱼、田鸡(牛蛙)、草鱼、方闸蟹等。  桂花鱼 一种生长于南方水域的鱼类，鱼腮旁和背部长有锋利的刺，因此切忌用手直接捉鱼。桂花鱼对水质要求较高：水质要清，水温较低(16度至18度)，当水温较低时，该鱼很少活动，基本处于静止状态。当水温较高时，鱼会四处乱窜，这样就容易撞伤、刺伤而导致死亡，因此在养殖桂花鱼时应先将水调好温度，按淡水10：海水3的比例调配，加入海水的目的在于：减少自来水中氯的含量、杀菌、增强鱼的活力。养殖桂花鱼不宜太拥挤，否则会鱼眼混浊，鱼尾发红现象(缺氧所致)，应确保有足够氧气、循环水。该鱼肉质鲜美、肉爽滑、骨刺少、适宜清蒸。 鲈鱼 产于广东省珠江三角洲和西江一带，鱼身较为光滑、细鳞。该鱼对水质要求较高1)水质要清，如果养鱼水混浊，应及时更换。2)水温较低18度至20度，当水温较低时，该鱼活动较少，而水温较高时，鱼会四处乱窜，半小时后开始反肚，甚至死亡。因此在养殖鲈鱼时应先调好水温，按淡水10：海水1的比例调配，养殖鲈鱼不宜太拥挤，减少捞动次数，氧气充足，有循环水。该鱼肉爽滑、层次分明、骨少味鲜，适宜清蒸、红烧 水产课商品知识-活鲜 养 殖 鲫鱼 淡水活鲜中分布最广、繁殖最快的一种鱼，产地全国均有。该鱼对水质要求不高，一般的池塘、河流、湖泊水质均匀，水温在18度至22度，水温偏低或稍高对其影响不大。养殖鲫鱼时按淡水10：海水1的比例调配，由于该鱼生命力强，因此只要氧气充足，缸内放养稍多也无防。鲫鱼肉质细腻、刺多，可用于煎、炸、煲汤等。 鲩鱼 该鱼分布广，各地均有，对水质要求不高，水温18度至22度即可。由于鲩鱼个大，因此留意其规格非常重要：(500克至1500克)为宜，草鱼鳞片大，易脱皮，因此在捞鱼时应轻捞轻放，否则因脱鳞过多容易死亡。在养殖时应按淡水10：海水1的比例调配，氧气要保证充足，必须有循环水。由于养草鱼的水质一般，因此养草鱼的水容易混浊，因此应及时换水。草鱼肉爽滑、小刺少、适宜清蒸、红烧、炸、火锅。 鲤鱼 该鱼分布广，全国均有，对水质要求不高，池塘、江河、湖泊均可，水温18度至22度。水温稍低稍高对其影响不大。鲤鱼生命力极强，非常生猛，跳跃力好，因此在养殖时应留意鱼缸上面经常会有鱼跳出来，缺水缺氧死亡。在养殖时应按淡水10：海水1的比例调配，在保证氧气充足的情况下放养稍多些也无防。鲤鱼肉香浓、爽滑、小刺多，适用于煎、红烧、焖。 项目 商品名 特征及做法 水产课商品知识-活鲜 养 殖 鳊鱼 武昌鱼 广东各地及外省均有。该鱼对水质要求较高：1)水质要清2)水温较低18度至19度，当水温较低时，该鱼活动减少，但较为生猛，而水温偏高时，鱼会四处乱窜，而且迅速反肚甚至死亡。因此在养殖鳊鱼时不宜拥挤，不宜捞动，否则该鱼也容易反肚。养殖鳊鱼氧气应充足，有循环水。鳊鱼肉滑味鲜，腹脂肪较多且腥，适宜清蒸、红烧、焖、煎。 生鱼 广东各地外省均有，又名黑鱼，生命力极强，可以放入水中养殖。水温18度至22度，打上氧气放养稍多些也无防。生鱼身体有一层粘液，十分光滑。由于其头部与腮的特殊结构，可以干养，定时喂水(一般情况下半天泡水一次亦可)。生鱼被誉为“淡水鱼之王”。一般情况下天旱也不容易死亡。生鱼肉质爽滑、味鲜、刺极少，可适宜炒、煲汤、红烧、煎、焖等。 福寿鱼 (非洲鲫) 产于广东各地，部分外省也有。该鱼生长于较脏的水中，一般为池塘养殖。水温要求为18度至22度即可。福寿鱼生命力小较弱，水温过低容易死亡，水温过高亦会反肚。因此在养福寿鱼时鱼缸内不要放太多，保证氧气充足，水温控制好。由于福寿鱼生活水域较脏，因此放养在鱼缸中水质会变得很混浊，因此观察及时换水。福寿鱼背部有刺，不宜用手直接捉，也不亦经常捞动，否则很易死亡。福寿鱼肉质较为粗糙、刺少，适宜清蒸、煎、红烧。 项目 商品名 特征及做法 水产课商品知识-活鲜 养 殖