葡萄酒培训概要.pptx

葡萄酒文化培训 严 玉 毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院 W S E T 高级品酒师 什么是葡萄酒？ 国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定： 葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或果汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精浓度不得低于8.5%Vol，一些特定的地区可降到7.0%Vol。 糖 酒精 酵母 葡萄洗不洗？ 按颜色分类 红 白 桃红 按二氧化碳含量分类 平静葡萄酒 起泡葡萄酒 按含糖量分类 平静葡萄酒：干、半干、半甜、甜 起泡葡萄酒：天然、绝干、干、半干、甜 按酿造方法分类 天然葡萄酒 加强葡萄酒 加香葡萄酒 按饮用时间分类 餐前葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒 葡萄酒有多少种？ 葡萄酒 分类 —— 颜色 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 葡萄酒 分类 —— 二氧化碳压力 平静葡萄酒 起泡葡萄酒 葡萄酒 分类 —— 含糖量 平静葡萄酒 干型 半干 半甜 甜酒 葡萄酒 分类 —— 含糖量 平静葡萄酒 干型 半干 半甜 甜酒 葡萄酒 分类 —— 酿造工艺 天然葡萄酒 特种葡萄酒 餐前酒 干白葡萄酒，干雪利酒，香槟 佐餐酒 红，白， 桃红酒 餐后酒 贵腐酒， 冰酒， 波特酒 ， 晚收葡萄酒 葡萄酒 分类 —— 饮用时间 葡萄酒 当今发展 一、葡萄酒将成为主流酒种，并呈现增长趋势 二、葡萄酒文化的日益普及 三、市场挤掉泡沫，回归理性 四、互联网对葡萄酒的积极推动 五、产区营销深入向二三线城市发展 六、进口葡萄酒几大营销模式 葡萄酒品鉴 Arnozan Bordeaux Rouge 3 龙船庄园珍藏波尔多干红 获得奖项 产 区：波尔多 等 级：AOC 年 份：2009 酒 精 度：13%vol 产品类型：干型红葡萄酒 葡萄品种：70%梅洛、20%赤霞珠、10%品丽珠 波尔多地区的葡萄酒协调、平衡、细腻、柔和、充满果香，主要由赤霞珠和梅洛酿成，梅洛为其带来水果香气和天鹅绒般的柔滑口感，而赤霞珠为其带来重丹宁的酒体。适宜搭配猪肉、羊肉、牛肉等。采摘压榨，15至20天浸泡发酵使得萃取更好的颜色，更利于酒体的圆润和香味的持久性。大桶培养。这款酒有着典雅的红色宝石光芒，鼻嗅香气纯净明显，与花香气味、水果芳香以及略微的辛辣感混合。口感丰富结构细腻，是一款经典的波尔多地区红酒，酒体均匀尾味十分令人愉悦。 龙船庄园品牌 龙船庄园系列产品介绍 联康酒业 2005年份:布鲁塞尔国际评酒会2008银奖 2007年份:布鲁塞尔国际评酒会2009金奖 2008年份:布鲁塞尔国际评酒会2010金奖 2009年份:波尔多葡萄酒竞赛2011金奖 佐餐建议： 海鲜，猪肉，羊肉，牛肉等。 (芝士焗龙虾) 葡萄酒怎么品？ 观色 自然光下，倾斜酒杯45℃，白色背景 观察颜色、澄清度、挂杯 葡萄酒怎么品？ 颜色 红葡萄酒 ——越老越浅 白葡萄酒 ——越老越深 澄清度 澄清透明 有光泽 挂杯 与酒精度有关 与酒好坏无关 葡萄酒怎么品？ 闻香 转动酒杯，将鼻子置于杯中闻酒的香气 香气可分为三级香气： 一级香气：源于葡萄浆果的香气。 葡萄酒怎么品？ 三级香气：源于陈酿的香气 二级香气：源于发酵的香气 葡萄酒怎么品？ 美国加州的Robert Mondavi酒园收集了最齐的香气实物 在日常生活中发现 酒鼻子 葡萄酒怎么品？ 尝味 啜上一小口葡萄酒，用舌头在口腔里搅动，让整个口腔充分与酒液接触，停留10——12秒左右，去体味其口感和酒体。 甜、酸、咸、苦 单宁、酒精 酒体 平衡 回味 葡萄酒怎么品？ 成立于1949年 安地家族联合波尔多地区30多家酒庄 波尔多地区最大的集生产和销售葡萄酒为一体的集团公司。 法国葡达酒业集团 龙船品牌的由来 葡萄酒礼仪 无色透明 郁金香型 有杯杆 葡萄酒礼仪——选杯 葡萄酒杯种类 红葡萄酒杯 白葡萄酒 香槟杯 ISO国际标准杯 酒杯使用指南 葡萄酒礼仪——握杯、转杯 2007年 2009年 2013年 2010年 2014年 葡萄酒礼仪——开酒 葡萄酒礼仪——醒酒 让酒液接触空气，使酒的香味更加香醇。 陈年老酒，换瓶过滤，滗去沉淀。 葡萄酒礼仪——倒酒 葡萄酒礼仪 葡萄酒礼仪 葡萄酒礼仪——品饮规则 葡萄酒健康 李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。 《神农本草经》将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，并记述： “蒲萄：味干，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志