第一节餐饮部地位与作用.docVIP

课 题 餐饮部在饭店中的地位（第一章第1节 1课时） 教学目标 1.了解餐饮在旅游中的重要作用 2.理解餐饮服务直接影响饭店声誉 3.理解餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 4.了解餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分 德 育 通过这节课让学生正确认识服务，正确认识职业，公平对待服务，没有不平等和歧视。 重 点 1.餐饮部在饭店中的地位 2.服务的概念 难 点 正确看待服务，树立正确的服务意识并参与其中 教 具 关于饭店人员的图片 作 业 餐饮部在饭店中的地位 教 后 记 板 书 设 计 餐饮部的概念： 餐饮部在饭店中的地位 餐饮部不仅是饭店得以生存发展的条件，也是世界旅游发展的重要条件之一。 餐饮服务直接影响饭店声誉和形象。 服务的概念： 餐饮收入是饭店收入的重要组成部分。 餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分。 三．本课小结 教师活动 教 学 过 程 学生活动 提问： 引导： （2） 总结： 提问： （25） 引入 什么叫餐饮？什么是餐饮部？ 餐是指食物food，饮是指饮料beverage，餐饮部是不是提供人类生存和发展的最基本条件—餐食和饮料的部门呢？如果是这样理解，那么你真的要好好学习这一课了。 正课 1.餐饮部（Food and Beverage Department）的概念： 餐饮部是旅游饭店中的一个重要部门，是为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门。 这样一个部门在饭店中处于怎样的地位呢？ 2.餐饮部在饭店中的地位 尽管世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，但对于维持生存的饮食需求都是一致的。随着世界性经济、文化的发展，人们生活水平的不断提高，人们之间交往的日益增多，人们已越来越重视饮食。世界上因食品原料、烹调方法、饮食习惯等的不同，形成了丰富多彩的饮食种类。宾客希望通过品尝具有异国风情的美酒佳肴，领略具有异国情调的饮食文化，这不仅能得到必要的营养补充，也能从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受。 通常饭店里的餐饮部包括以下几个部分： 点菜餐厅（零点餐厅a la carte） 团队餐厅（多功能厅） 咖啡厅（coffee shop） 酒吧（bar） 特色餐厅（specially restaurant） 自助餐厅（self-service restaurant） 客房送餐（room service） 外卖部 思考：学生可以说出自己的看法 提问： 阐述： 总结： 归纳： （3） 鉴定 所以说： 餐饮部是星级饭店的重要组成部分。 根据餐饮部的概念可以知道除了食品、饮料这些有形产品外，作为饭店还要为宾客提供无形的产品，那就是烹饪技艺、餐厅服务。 餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员，他们与宾客直接接触，其一举一动、片言只语都会在宾客的心目中产生深刻的印象。 宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量以及服务态度等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。所以，餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且直接影响饭店的客源和经济效益。 餐饮服务直接影响饭店声誉和形象 什么的服务呢？ 由于历史和社会的原因，在过去相当长的时间里，人们对服务行业另眼看待，存在着服务人员低人一等、服务员从事的是侍侯人的行业等不正确的看法。这就导致了这样一种现象：在社会生活中，人人都需要服务，人人都接受他人的服务，但同时又不愿从事服务工作或者看不起服务工作者，以致于饭店员工队伍不稳定或人员流动不正常。这类现象的发生既有其社会根源，又有其内在原因，但不可否认，服务观念模糊滞后，是其中一个重要的因素。 我们应该从现代人及其生活角度来理解服务。现代饭店是“人与人，人与自然相交流之场所。”作为社会生活中的一分子，我们都与其他人息息相关。无论是社交、娱乐、求知等精神生活，还是衣、食、住、行等物质生活，都离不开其他人为自己服务；“人人为我，我为人人”这是客观存在的事实；依次，必须珍视每一次与人相识的机会。“生活就是服务，只有能给予他人更多一点、更好一点服务的人，才能不断得到别人的服务”，这是餐饮服务的真正含义和价值体现。 服务的概念：服务即一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人福利或利益的行为。 餐饮服务构成内容如下： 辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。 隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。 ③ 餐饮收入是饭店收入的重要组成部分。 餐饮部是饭店获得经济效益的重要部门之一，它