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红酒销售策略培训 葡萄酒的历史 诞生 注定会是上天恩赐的佳酿，给人以美味、沉醉的享受。是哪位人类的圣人创造了葡萄酒？历史久远，我们已无法考究，但其出现是远远早于始有文字的记载的时候。 世界上最早的葡萄树生长在大约公元5000年前的高加索地区。 公元前350年，古希腊人统治地中海地区时便开始酿造葡萄酒，并且葡萄酒已经是他们生活中不可缺少的必需品，在一些古希腊的诗歌中就有对葡萄酒的赞美。葡萄酒是古希腊璀璨文化中不可缺少的一部分。 可以说当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。 葡萄的组成 果梗 葡萄皮 果肉 葡萄籽 葡萄酒的酿造方式 酿造红葡萄酒 去梗和破皮 酒精发酵和浸提 分流和压榨 乳酸的发酵 调酒 橡木桶里的培养 葡萄酒的酿造方式 酿造白葡萄酒 筛选 去梗和破皮 榨汁 澄清 酒精的发酵 乳酸的发酵 调酒和培养 葡萄酒的酿造方式 葡萄酒的分类 按颜色可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。 按葡萄酒的含糖量可分为：干性葡萄酒、半干性葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜性葡萄酒。 按酒中二氧化碳的压力可分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒。 其他葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒 平静葡萄酒按含糖量和总酸分类 干葡萄酒 含糖（以葡萄酒计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。 半干葡萄酒 含糖大于干葡萄酒，最高为12.0 g/L，或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。 半甜葡萄酒 含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0 g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒 含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。 特种葡萄酒分类 利口葡萄酒由葡萄生成总酒度为12.0%以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%—22.0%的葡萄酒。 葡萄汽酒酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。 贵腐葡萄酒在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成份发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。 产膜葡萄酒葡萄汁经过合部酒精发酵，在酒的表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%的葡萄酒. 加香葡萄酒以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。 低醇葡萄酒采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%—7.0%的葡萄酒。 元醇葡萄酒采用鲜葡或葡萄汁经全部或部分发酵，采有特种工艺加工而成的，酒精度为0.5%—1.0%的葡萄酒。 山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。 葡萄酒、白兰地、威士忌的区别 葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经部分或全部发酵而成的酒，是果酒，属于发酵酒；白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是果酒，属于蒸馏酒；威士忌是以大麦芽和其它谷类为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮藏而成的，是粮食酒，也属于蒸馏酒。 葡萄酒的质量取决于那些因素 葡萄酒的质量先天取决于葡萄原料的质量，后天取决于人工的酿造工艺和贮藏管理。葡萄原料的质量取决于葡萄品种、产地土壤条件、气候条件和栽培技术。 中国酿酒葡萄产区划分 中国目前大体有十大酿酒葡萄产区，分别为：吉林通化、环渤海湾产地、怀诼盆地、清徐产地、宁夏银川、甘肃武威、新疆吐鲁番、新疆石河子、云南弥勒以及黄河故道等著名产区。 开酒方法 用开瓶器的特殊小刀将铅封除去 将开瓶器缓慢旋进木塞。 提起开瓶器 用餐巾擦拭瓶口 如何品尝葡萄酒 轻闻酒塞 缓慢入杯 调息凝神 眼观酒色 感味酒香 细致品尝 品尝葡萄酒时要用用握住杯柱或杯脚，避免用手握杯身，防止人为影响酒的温度，然后分三步进行品尝：首先观察酒的颜色及澄清度；然后闻其香，开始闻到的是酒中最容易挥发出来的香气，然后轻轻转动酒杯，再闻其不太容易挥发而在摇动后使其挥发出来的香气；第三步再入口品尝，倾斜酒杯，吸入约9—11ml酒样，布满口腔，细细体味酒的各种味觉特征，最后得出评价。 各类葡萄酒的最佳饮用温度要求 陈年干红葡萄酒 16—18℃ 一般干红葡萄酒 12—16℃ 桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒 10—12℃ 干白葡萄酒及起泡葡萄酒 8—10℃ 葡萄酒的香味 花香 存在于新酿造的葡萄酒中。 果香 葡萄酒中的鲜果或干果的香味，解百纳-弗朗葡萄酿