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哈尔滨王森蛋糕学校教你豆乳芝士蛋糕做法这款豆乳蛋糕是豆乳盒子的升级版，可谓走出了盒子，华丽丽登了大雅之堂，是甜品控必尝的新年甜品。今天就和哈尔滨王森蛋糕学校蛋糕培训班学做豆乳芝士蛋糕蛋糕。主料蛋糕胚 ?低筋粉40克蛋清4个 ?蛋黄4个豆浆40克 ?细砂糖40克玉米油40克 ?豆乳酱蛋黄2个 ?细砂糖30克玉米淀粉30克 ?奶油奶酪90克豆浆200克 ?奶油馅淡奶油100克 ?糖8克装饰黄豆粉 ?黄豆200克糖20克 做法步骤1. 黄豆粉的制作过程忘记拍了，其实非常简单，黄豆洗净后充分晾干，再放入平底锅内小火炒10几分钟，黄豆表面发黄，溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉，放入料理机（带磨粉功能）中，高速多打几次，直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻，不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先将蛋黄加糖打至蛋黄发白，糖完全融化。2. 加入玉米油充分乳化。3. 再倒入豆浆，搅拌成细腻的蛋黄液，再筛入低筋粉，翻拌至没有干粉的状态，我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛，不喜欢的也可以不过。4. 蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态之前一点的样子，就是不要出现坚挺的小弯钩，蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热，温度是180度。5. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。6. 再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。7. 28*28的蛋糕盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘，震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。8. 烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。9. 现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖，用手抽打至细腻。10. 再筛入30克玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉的状态。11. 豆浆放入奶锅加热至沸腾。12. 沸腾的豆浆立刻冲入步骤10的蛋黄糊中，边倒边用手抽拌匀13. 拌匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅内，小火加热至浓稠，同样要注意边加热边搅拌，避免糊底。14. 加热好的豆乳酱立刻端离火面，用手抽继续搅拌至细腻粘稠的样子。15. 隔水加热奶油奶酪。16. 奶油奶酪融化后用橡皮铲拌成细腻的糊状。17. 再将奶油奶酪加入豆乳酱中，充分搅拌细腻均匀，放凉。18. 冷藏24小时的淡奶油加细砂糖打发至八发的状态。装入裱花袋。19. 步骤17中的豆乳酱也装入裱花袋，两个裱花袋的底部剪出同样大小的口子。20. 在一片蛋糕片上挤上豆乳酱。21. 撒一层黄豆粉。22. 盖上另一片蛋糕片，挤上淡奶油。23. 再撒一层黄豆粉。24. 盖上最后一片蛋糕片，挤上豆乳酱，撒上一层黄豆粉。25. 做好的豆乳蛋糕即可食用，但放入冰箱冷藏四个小时左右风味更佳。 哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森蛋糕学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡西点西餐培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。