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牦牛、藏系羊屠宰副产物系列产品的研制开发
第4 卷 第2 期 食品安全质量检测学报 Vol. 4 No. 2 2013 年4 月 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2013 1 1 1 1 1 2 2 2 2* 余根来 , 张保卫 , 杨小宁 , 唐锋 , 陈建宁 , 余卫 , 温建华 , 沈丽 , 卢挺 (1．青海西北骄天然营养食品有限公司, 西宁 810007 ；2．青海省产品质量监督检验所, 西宁 810008) 摘 要: 目的 立足于青海省丰富的牦牛、藏系羊屠宰副产物资源, 研制开发牦牛、藏系羊屠宰副产物系列产 品。方法 借鉴和结合国内外先进的肉品加工工艺和方法, 通过精制、调配、营养强化, 感官指标改进、稳定 性试验等工艺过程进行研制。结果 得到牦牛、藏系羊屠宰副产物的熏制、腌制以及汤料等即食系列产品。 结论 该类产品形式新颖, 携带方便, 功能属性明显, 食用安全卫生。 关键词: 牦牛；藏系羊；屠宰副产物；系列产品；研制 Development of serial products with slaughter by-products of yak and Tibetan sheep 1 1 1 1 1 YU Gen-Lai , ZHANG Bao-Wei , YANG Xiao-Ning , TANG Feng , CHEN Jian-Ning , 2 2 2 2* YU Wei , WEN Jian-Hua , SHEN Li , LU Ting (1. Qinghai Xibeijiao Natural Nutritional Food Co. Ltd., Xining 810007, China; 2. Qinghai Institute for Quality Supervision and Test of Products, Xining 810008, China) ABSTRACT: Objective To develop serial products of slaughter by-products of yak and Tibetan sheep based on the abundant resources of slaughter by-products of yak and Tibetan sheep in Qinghai Province. Methods Combined the advanced technology and methods for meat processing at home and abroad for reference, the technological processes for product development was used, such as
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