原料牛乳中亚硝酸盐的几种检测方法.PDFVIP

检 疫 检验 原 料 牛 乳 中 亚 硝 酸 盐 的 几 种 检 测 方 法 王瑞珍 (锡林郭勒职业学院 026000) 硝酸盐随食物进人体内，经肠道微生物作用，还 含量超过正常值。这种方法适用于在生鲜牛乳收购 原成亚硝酸盐。婴儿肠道对微生物的还原作用比成 现场的简单验收，检测限为0．5毫克 ／升。此方法操 人强，易发生肠原性青紫癜，即亚硝酸盐中毒。所以， 作简单快速，能在短时间内得出是否合格的结论，但 婴儿是硝酸盐和亚硝酸盐含量超标的最大受害者。 缺点是不能确定亚硝酸盐的含量。 我国国家标准规定婴儿配方乳粉中硝酸盐和亚硝酸 3光度法 盐的残留量不得超过 100毫克 ／千克和2毫克 ／千 测定亚硝酸盐因仪器设备简单、易操作、准确度 克，原料牛奶中亚硝酸盐的含量标准为小于0．2毫 高而在分析中占据重要的地位。其特点是灵敏度高、 克／升。正常情况下，纯净的鲜牛乳一般不会出现亚 准确度高、相对误差较小、仪器价廉、操作简单和应 硝酸盐超标。牛饲料或饮水中含有硝酸盐或亚硝酸 用广泛 。 ’ 盐，因为牛瘤 胃微生物有分解 、利用作用 ，通过乳汁 目前，光度法测定牛乳硝酸盐、亚硝酸盐的方法 可排出少量，一般小于0-3毫克 ／升，制成乳粉后 ，一 除经典的 “格里斯”试剂比色法及其改良法外，还有 般含量小于2．5毫克 ／升。 些报道，如催化 (褪色)光度法 、流动注射系统分 1亚硝酸盐超标的原因分析 光光度法、顺序注射系统分光光度法、导数光度法 乳制品生产过程中经常接触饮用水 ，使得饮用 等。常用分光光度法主要有 3种，即目视比色法、可 水中的硝酸盐有机会进入到原料牛乳中，造成成品 见分光光度法、紫外分光光度法。 乳制品中硝酸盐含量提高 ，升高的量一般为 lO～4O 目视比色法是以 “格里斯”试剂显色原理为基 毫克 ／升。原料中乳硝酸盐和亚硝酸盐含量出现超标 础 ，使用专用比色管，用眼睛观察比较标准样液和待 的原因，主要源于沿海高含量盐碱地的地表水污染 测样液的颜色，确定其含量的方法。该方法多用于教 了地下水 ，多种农业和非农业活动。如肥料的应用 、 学中，便于准确理解比色分析基础，测定过程方便简 动物的粪便、农作物残渣含氮物的分解 ，某些矿物 、 单，但准确度差 (相对误差一般在5％～20％)，常用于 化粪池、城市垃圾等，也会使地下水中硝酸盐等物质 进行限界分析。 含量升高。一旦其量超过植物的利用能力 ，即可积聚 可见分光光度法测定原理与定性检测相同，在 在下层土壤或是渗透至地下水中，在环境中某些微 定性测定基础上对 “格单斯”试剂比色法进行了改 生物等作用下，会转换成亚硝酸盐。我国主要出现在 进。对牛乳试样经沉淀蛋白质除去脂肪后，在弱酸条 沿海沙质土和低水位水井地区，原料牛乳收购中，偶 件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，与氮一1一萘 见少数人为掺入水或化肥所致。 基 一乙二胺二盐酸盐偶合形成紫红色染料 ，再与标 因此 ，通过检测手段控制原料牛乳中硝酸盐和 准溶液进行比较定量。硝酸盐测定需要把乳样用沉 亚硝酸盐含量 ，是保证乳制品中亚硝酸盐含量低于 淀剂处理过形成的滤液 ，经过镉柱还原处理后，再加 标准值的唯一有效途径。 入酸性物质和显色液剂 ，以可见光分光光度计；在最 2定性检测