学校给食施设定期検査报告书-c.doc

学校給食施設定期検査報告書 （　　　　　学校給食センター調理場） 平成　　年　　月　　日 ○○市教育委員会 教育長　　　　　　様 報告者　　　　　　　　　印 　過日、実施した学校給食施設の定期検査の結果を下記の検査票を添えて報告します。 　なお、定期検査の結果、下記の事項については事後措置が必要ですので、改善についてご配慮願います。 　第１票　学校給食施設等定期検査票 第２票　学校給食設備及びその取扱定期検査票 　第３票　学校給食従事者の衛生管理及び検食、保存食等定期検査票 ○　指導?改善事項 ＜現場検査＞　　　　学校給食センター 検査日　平成　　年　　月　　日 　　　　　　　　　調理場 　　　項　　　　目 　　　結　　　　　　果 残留塩素 　（０．２PPM以上） 検収室 調理室 外観?臭気?味 検収室 調理室 　温 　度 ２５℃以下 下処理室１ 調味料庫 和え物室　 揚焼室 調理室 　湿 　度 ８０％以下 下処理室１ 調味料庫 和え物室 揚焼室 調理室 保存食冷凍庫（―２０℃以下）検収室 保存食冷凍庫（―２０℃以下）調理室 特別食冷凍冷蔵庫 野菜冷蔵庫（５℃以下） 野菜冷凍庫（―１８℃以下） 肉冷蔵庫（５℃以下） 肉冷凍庫（―１８℃以下） 和え物室冷蔵庫（５℃以下） 野菜パススルー冷蔵庫 肉パススルー冷蔵庫 検査数 不適数 でんぷん性残留物検査 ヨウ素でんぷん法 飯椀 汁椀 皿 脂肪性残留物検査 クルクミン法 飯椀 汁椀 皿 照度照明検査 （２００ルクス以上） 検収室 調理室 第１票　　　　　　　　　　　学校給食施設等定期検査票 検査年月日　平成　　年　　月　　日（　　） 学校（調理場）名 給食従事者：学校栄養職員　　　　名、調理員　　　　　名　 定期検査票作成者（職?氏名） 給食対象人員　　　　　　　　人 使用区分等 建物の位置? 位置 広さ 使用区分 構成(作業動線) ア　便所、ごみ集積場等からの位置は適切であるか。 イ　校庭、道路等からほこりをかぶるおそれはないか。 給食人員に適した十分な広さか。 　検収、保管、下処理、調理、配膳、洗浄等の作業区域は、適切に区分されているか。 汚染作業区域と非汚染作業区域等を明確に区分するなど衛生的な流れ作業を実施する上で適切か。 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 建物の構造 手指の洗浄 　消毒設備 履き物の消毒設備 床（ドライシステム） 排水溝 天井 腰板 採光 通風、換気 温度、湿度 位置（出入口、便所、作業途中、作業区分ごと及びランチルーム（等）、構造は良いか。 　　位置、構造はよいか。 ア　不浸透性の材料で作られていて、破損箇所はないか。 イ　排水に適切な勾配があるか。 ア　位置、大きさは適当で、水はけは良好か。 イ　詰まりや逆流がなく、日常的に洗浄が行える構造となっているか。 ウ　釜まわりの排水が床面に流れることはないか。 ア　水滴の落下を防止するために傾斜は適当か。 イ　破損個所はないか。 ウ　ほこり、黒かびの発生は認められないか。 ウエットシステムの場合は、不浸透性又は耐水性の材質で作られていて、破損個所はないか。 ア　作業上適当な明るさはあるか。 イ　夏の直射日光を遮る設備はあるか。 ア　自然換気の場合、側窓、天窓等による通風は良好か。 イ　人工換気の場合、換気扇の位置、数量、容量は適当で十分換気されているか。破損はないか。 ア　調理室、配膳室、食品庫等の温度、湿度は、適切に保たれているか。 　（温度25℃以下、湿度80％以下が望ましい） イ　望ましい温度?湿度を保つための設備が整っているか。 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 適?　不適 防そ 防虫? 給食施設（出入り口、窓、検収室、食品庫等） ア　防そ、防虫（はえ、ごきぶり等）の設備は設けられているか。破損箇所はないか。 イ　点検、駆除は定期的に行われているか。 適?　不適 適?　不適 建物の周囲の状況 排水 清潔 ア　周囲の排水はよいか。 イ　給食施設内に外部の水は流入するおそれはないか。 　　周囲は清掃しやすいか。 適?　不適 適?　不適 適?　不適 給水設備 給水 ア　使用水水栓は、使用に便利な位置及び数で