开火锅店企划书详细篇.docVIP

火锅店创业计划书 ?? 吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，特别是?四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。?一、综述： ????作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。??? ????二、火锅市场调查：??? ????（一）、对火锅市场的影响因素：??? ????1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。??? ????2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。??? ????3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。?? ???（二）、客源的调查分析：?? ????1、服务对象分析：?? ???（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；? ???（2）、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；? ???（3）、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别；?? ???（4）、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。? ???当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。??? ????2、顾客消费行动分析：??? ????消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。??? ????（1）、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；??? ????（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽；?? ????（3）、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同；?? ????（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。?? ????3、顾客消费特点分析：?? ???（1）、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。?? ???（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味，改良创新。?? ???（3）、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。?? ???（4）、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。?? ????三、火锅市场的划分：?? ???（一）、划分请求：?? ????1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制，用于对照自己的品牌能否进入市场；?? ???2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准地位；?? ???3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟，制定长期打算，占领市场。??? ????（二）、划分种类：?? ????1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。?? ????2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。?? ???3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等，才干取得实效。?? ???4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、