物流系统设计及分析调研报告物流一班王跃燃.docVIP

大连科技学院 物流系统调研报告 1 课题来源及意义 采购是指通过交换获得物料和服务的购买行为。采购活动是学校食堂经营活动的起点，是很重要的一个环节，也是一个较为复杂的过程。餐饮供应链管理是一种集成的管理思想和方法。供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零件和成品等）和信息。餐饮供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡。学校校餐饮供应链管理涉及的内容。学校餐饮管理是学校后勤工作的组成部分。餐饮管理供应链是指从食品的采购、加工到最终销售的链状结构，包含采购管理、库存控制、仓储管理、制作管理、客户服务、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容，它以服务教师为核心目标。优化采购管理是增加学校食堂市场竞争力的重要保障。 2015年第一季度，我国国家卫生计生委 2014年为全面加强学校食堂食品安全监管，规范餐饮服务行为，消除食品安全隐患，盘锦市食品药品监管局从学校食堂原料采购索证索票及台账管理方面入手，着力从源头上构筑食品餐饮安全屏障，保障广大师生饮食健康，有以下几点措施： 一是拉网排查，消除食品安全隐患。各县区局对辖区内所有学校食堂开展拉网式检查，要求学校食堂建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，并定期对学校食堂开展自查工作。各县区局加强对学校食堂食品原料的采购验收及索证索票管理工作的监督检查，要求食堂采购人员及时进行台账登记，确保学校食堂使用的所有食品原料来源可追溯。 二是联合督导，发现问题立即整改。市食品药品监管局联合市教育局及各县区局开展督导检查。对索证索票、进货台账记录不健全的学校食堂，能当场改正的，责令其立即进行整改，不能当场改正的，限期进行整改。对一些拒不整改的，依法依规进行严厉查处。 三是注重宣教，树立诚信经营意识。加大宣传教育力度，广泛宣传食品及食品原料索证索票、进货查验和台账记录的相关知识，督促学校食堂严把食品原料索证索票、进货查验和台账记录制度关口，确保学校食堂采购原料的食品安全。同时，积极开展学校食堂食品安全量化分级动态监管，对存在问题的学校食堂进行量化评定等级降级。 目前，共检查全市32所学校，共47个学校食堂。通过此次专项检查，督促学校完善食品安全相关制度，规范学校食堂经营行为，杜绝不合格食品及其原料流向学生餐桌。 2014年4月25日本溪市食品药品监督管理局开展餐饮环节食品原材料专项检查。为进一步加强对餐饮服务单位的监督管理，切实落实好执行好索证索票管理制度，从食品进货采购源头上消除安全隐患，本溪市食品药品监督管理局于今年3月份开始，对所辖餐饮单位开展食品原材料采购索证专项检查。 本次专项检查主要对象为本溪市建筑面积在500平米及以上大、中型餐饮单位，采取多次巡回现场抽查的方式进行。检查中，本溪市食品药品监督管理局依照《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的规定，严格要求餐饮服务单位要建立和实施食品采购索证、进货验收和台账记录制度，并指定专（兼）职人员负责，按要求到证照齐全的生产经营单位或市场采购，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保留载有上述信息的进货票据，做到货物、凭证、台帐三者相符。同时，按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，做到台账记录、票据的保存期限不得少于2年。截至目前，已抽查单位80多家，多数餐饮单位索证索票管理工作情况良好，存在问题的7家餐饮单位依法给予警告并限期整改。此项检查仍在进行中。 3 研究目标和内容 研究目标：目标借鉴国外采购与供应链管理的先进理论研究及采购与餐饮管理在学校食堂中的实践应用，并且结合国内学校食堂餐饮采购与餐饮的理论研究和实践，提出我国学校食堂采购与餐饮管理的现状中存在的问题和完善的建议。 研究内容：我国学校食堂采购与餐饮管理目前状况并不乐观，发展较其他国家落后，在实际应用中并未成功利用这一管理方法。虽然现在有了一定的理论研究成果和实践运用，但是餐饮管理在我国的发展仍然存在许多的问题与不足，本文在借鉴国外的研究理论和实践的同时，结合我国自身的经济环境的情况，总共分为五个部分进行研究这一课题。 第一部分，阐述课题的研究背景及研究意义。 第二部分, 介绍学校中供应链管理下的采购管理的现状并进行分析。 第三部分，对学校采购管理进行数据分析后提出所存在的问题，从理论和实际上分析形成这一现状的原因。 第四部分，通过资料收集分析会给出合理的建议。 第五部分，通过全文的研究分析得出结论。 4 研究手段和方法 本次调研主要通过查找资料、问卷调查、阅读文献的方式进行，同时也浏览了相关网站等方式对国内外学校食堂的采购与餐饮管理进行分析。主要采用理论研究与实际研究相结合的方法，通过网络及相关资料（报刊、杂志、相关论文）了