第一篇肉与肉制品1学案.ppt

第一节 动物及其组织的生长发育 生长发育概述 一、概念 发育:由受精卵分化出不同的组织器官，从而产生不同的体态结构和机能的过程。 生长：由同类细胞的增生或者体积增大，从而使个体由小变大、体重增加的过程。 二、生长发育指标 累积生长：动物被测定以前生长发育的累积结果。 S型曲线 绝对生长：一定时间内某一指标的经增长量，显示某个时期动物生长发育的绝对速度。（反映生长速度） 相对生长：某一时间内绝对增长量占基础生长的百分比。（反映生长强度） 三、产肉性能指标 增重：一般用日增重表示。断奶至屠宰饲 养期 的平均每日增重量，是产肉力的一项重要指标。 料重比：单位增重的饲料消耗量。 屠宰率：胴体占宰前空腹重的百分比。猪75%，牛60%，家禽75% 瘦肉率：瘦肉占胴体的百分比。 个体生长发育 体重增长速度的变化 体重增长受生长阶段的影响，日增重随体重增 大而增大，青年期达到高峰，成年后绝对增重少。 躯体各部位生长发育的变化 动物初生时投河四肢发育快，躯干较短而浅， 体高和体长同时增加(交替) 躯体深度和宽度增加 体组织成分的变化 体组织成分：骨骼。皮肤、肌肉和脂肪 骨骼：最早发育，最先变缓； 皮肤肌肉：胚胎期和生后期，生长强度都占优势， 成年后变缓。 脂肪：最晚发育，最迟变缓 畜体化学成分的变化 蛋白质、脂肪、矿物质和水 第二节 畜禽主要产品种类 【肉用型】 肉用型又叫阉肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低不应低 于48％，肥肉占20％左右。 体型特点是外型号流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较 高，腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满，背线与腹线平直， 后腿丰满大腿圆整，体长大于胸围15～20厘米，生长发育快，饲料报酬高。 对饲 料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背膘厚在2.5～3.5厘米。 典型的肉用品 种有长白猪，近似品种有金华猪。 【肉脂兼用型】 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦肉占50％左右，体 型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯丰满，体质结实，性情温驯，适应性强。 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米。 我国大部分 品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及小型约克夏猪均属这种类型。 中国猪种的类型 根据猪种的外貌特征，分布状况，自然和经济条件的关系，以及相互间的亲缘程度，可将我国的地方猪种分为： 华北型 华中型 江海型 华南型 西南型 高原型 　　　　　　华北型 代表猪种： 东北民猪：主产于东北及河北等省。 八眉猪：又称泾川猪、西猪，中心产区分布于甘肃、宁夏、陕西、青海、新疆、内蒙等省区。 黄淮海黑猪：包括淮猪、莱芜猪、深州猪、河套大耳猪，分布在黄河中下游、淮河、海河流域。 汉江黑猪：包括黑河猪、铁河猪、铁炉猪、水河猪、安康猪，分布在陕西南部汉江流域。 沂蒙黑猪：包括沂南二茬猪、莒南猪，分布在山东临沂地区。 　　　华北型 　　　华南型 代表猪种： 广东大花白猪； 滇南小耳猪； 海南文昌猪； 两广小花猪； 广西陆川猪。 　　　　　　华南型 　　　　　华中型 代表猪种： 湖北监利猪、 湖南宁乡猪、 浙江金华猪 江西萍乡猪等 大围子猪； 华中两头乌猪； 　　　　　华中型 　　　　　　江海型 体型特点： 头大小适中，额较宽，皱纹深且多呈菱形； 耳长大下垂； 背腰较宽，腹部较大； 骨骼粗壮，皮多有皱褶． 　　　　　江海型 　　　西南型 主要猪种： 荣昌猪 内 江猪 成华猪 乌金猪 贵州关岭猪 云南保山大耳猪。 　　　　西南型 　　　中国小型猪 代表猪种： 贵州环江香猪； 广西巴马香猪； 海南五指山猪(老鼠猪)； 云南省版纳微型猪； 西藏藏猪。 　　中国小型猪 嘉定梅山猪 浙江虹桥猪（公） 浙江虹桥猪（母） 姜曲海猪 太湖猪 荣昌猪（母） 荣昌猪（公） 内江猪 成华猪（母） 成华猪（公） 关岭猪（母） 关岭猪（公） 乌金猪（公） 乌金猪（母） 海南五指山猪 巴马香猪 环江香猪 牧养的猪藏 阿坝藏猪（母） 阿坝藏猪（公） 牛 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛 根据经济用途,牛可分为: 西门塔尔牛 原产地为瑞士西部的阿尔卑斯山区河谷地带。西门塔尔牛原是瑞士奶、肉、役兼用品种，成年公牛体重1000～1300kg，母牛为650～800kg，产奶和产肉性能都比较好，年均产奶量4000~5000kg，乳脂率为3.9％，屠宰率为55％～60％。。 夏洛莱牛 原产于法国的夏洛来地区体重1100～1200kg；体重700～800kg。屠宰率一般为60％～70％，净肉率为80％～85％。肉用品种 海 福 特 原产于英国的海福特县。200日龄的海福特牛活重