癌症病人的康复指导学案.ppt

膳食类型 传统膳食：低脂肪、低肉类和高复合碳水化合物，水果和绿色蔬菜。 富裕膳食：过量的高热量食品，脂肪和糖含量高，而复合碳水化合物的含量不足，是发达的工业国家流行的膳食。 富裕膳食的出现与某些慢性非感染性疾病包括心血管疾病和多种癌症发生有关。 宝塔形膳食结构 食物多样、谷类为主、粗细搭配” 第一层?——魅力主食?? 蔬菜和水果 第二层??——靓丽蔬果 第三层---鱼禽肉蛋 第四层---奶类和豆制品 第五层---精制食品 ---------摘自中国营养学会膳食指南 谷类食物(主食) 谷类含碳水化合物占重量的75%--80%，蛋白质含量为8%--10%，脂肪仅占1%左右，还含有矿物质和B族维生素、膳食纤维。 每天600-800g,加工越少的食物越好，全谷类多的可能减低胃癌的危险性； 富含淀粉和膳食纤维的食物可降低结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的危险性； 膳食纤维：吸水和膨胀；防扩散，可抑制其他成分扩散；吸附和刺激肠蠕动。 血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）内，体内血糖反应水平的百分比值。一般来说，粗杂粮比精白米、精白面的升糖指数低。因此，建议粗细搭配食用更有利于控制血糖。 多吃蔬菜、水果 新鲜蔬菜含65%--95%的水分，同时还含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等。 蔬菜还是胡萝卜素、VB2、VC、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源；一般深颜色的蔬菜中胡萝卜素、叶黄素、叶绿素及VC的含量高于浅色蔬菜，且含有更多的植物化学物质，如有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。 新鲜水果的水分含量都在85%--90%；是膳食中维生素（VC、胡萝卜素和B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维的重要来源，水果中碳水化合物主要以双塔或单糖形式存在。水果中的有机酸，如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富，可促进人体消化液的分泌，增进食欲，有利于食物的消化。 蔬菜与水果不能替代，一年四季，坚持每天500克以上的各种蔬菜、水果。 吃蔬菜有什么好处？ 蔬菜、水果中与预防癌症有关的抗氧化剂和生物活性化合物, 类胡萝卜素多酚、番茄红素、维生素C、维生素E、吲哚类、膳食纤维,可癌症危险降低20% 目标：每天吃五份（每份100克） * 辛香料大蒜 果物类 红番茄 叶菜类 菠菜 十字花科绿花椰菜 豆类 黄豆 水果类 柳橙 菇菌类 香菇 水产类 海带 茶品类 绿茶 深海鱼类 鲑鱼 十大抗癌类食品 特别推荐具有抗癌作用的食物 胡萝卜、红薯(马铃薯)、菠菜、杏、甜瓜 番茄 花椰菜、甘蓝(卷心菜)、莴笋； 大蒜、洋葱、大葱； 大枣、猕猴桃、香姑(菌类)、芦笋 全麦、糙米、燕麦 重 要 性 递 增 大蒜 卷心菜 大豆 生姜 胡萝卜 芹菜 洋葱 茶 姜黄 柑橘类 （柑橘 柠檬 橙） 全麦 亚麻 糙米 茄科植物（西红柿 茄子 辣椒） 十字花科（茎甘蓝 花椰菜） 燕麦 薄荷 芳香物 黄瓜 艾菊 土豆 麝香草 细香葱 甜瓜 桐蒿 大麦 浆果 抗癌 鱼禽肉蛋 红肉每天少于80克 选择生物进化过程中更为原始的类型 选择鱼和禽肉比红肉更有益健康 过食加工肉和红肉增加患癌风险 日吃100克红肉或50克加工肉增加结肠癌15%-20%风险 加工肉风险高于红肉避免同时食用 多吃了会怎样很可能增加结肠和直肠癌的危险性，还可能增加胰腺、乳腺、前列腺以及肾癌的危险性 * 牛 奶?　　牛奶的防癌作用已为近代医学所证实。据日本专家对1800人(50～55岁)的饮食进行调查，发现胃癌死亡率低的人群与习惯饮用牛奶存在明显的相关性。 实验发现，食盐对胃粘膜有损害作用，摄入食盐过多会增加胃癌的危险性。为了预防胃癌，除减少食盐量外，可经常饮用牛奶，以借助其所含的二价金属钙、镁的保护作用。 此外，动物试验发现，酸牛奶有抑制肿瘤作用。将患肿瘤的白鼠分成两组，一组用酸牛奶喂养，一组用其他饲料，结果发现，喂酸牛奶的白鼠，肿瘤得到明显抑制。科学家以为，乳酸菌能够增强人体免疫系统的功能，吞噬致癌物质，使其不能发挥作用。酸奶中的乳酸菌能把糖分解成乳酸，乳酸能抑制大肠杆菌等有害细菌的生长。 黄 豆?　　黄豆富含蛋白质、维生素B族、C和钙、磷、硒等。据日本流行病学调查证实，喜欢吃豆腐汤的人比平时少吃豆腐汤的人胃癌发生率少得多。上海第二医科大学对370例胃癌患者与健康人的对照调查发现，豆腐有防癌作用，每天吃豆腐或豆浆者患胃癌的危险性减少一半。大豆中含氧化剂绿原酸，可减缓人体蛋白