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理论研究 幼儿营养误区 静雅杰(黑龙江幼儿师范高等专科学校数理系 157011) 摘要：从早餐、饮食保健、吃蔬菜和饮食习惯四个方面简述了 在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量 目前家长的幼儿营养知识中存在的一些错误观念和做法，提出了合理 的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的方便把汁水挤掉，这样 的建议。 就把菜中70％的维生索、矿物质都丢弃了。正确的做法是将蔬菜与 关键词：幼儿营养；误区；早餐；饮食保健；蔬菜；饮食习’赁 香干、香茹、肉等一切剁碎、搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。 误区之三：贮存太久 幼儿期快速的生长发育需要全面、均衡、充足的营养素来维 蔬菜久放后维生素C会逐渐丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐， 系，但就现在一般的情况来看，厌食、营养不良、肥胖等幼儿营 在空气中会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋自变成 养问题较多。有位美国儿童营养专家在考察了我们的儿童营养状 高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇，甚至全身出 况后指出：“中国缺的不是营养食品，而是营养知识。”目前我 现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生 们的家长育儿营养知识的误区主要集中在以下几方面： 多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也 一、关于早餐 不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新鲜的。 早餐是儿童摄取所需能量和营养的重要组成部分，但调查发 误区之四：冷藏不当 现，每天不吃早餐的孩子为数不少，且女生多于男生。而食用早 低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。 餐的孩子中，一半以上食谱单调、营养不均衡，只有34％的家长 蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3-10+C， 注意到了营养搭配问题。 而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜 误区之一：早餐食谱单一 色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的 有的家长只以米粥、面食和素拌菜搭配早餐，或者选择西式 清香味荡然全无。 早餐三件套，用牛奶、鸡蛋、燕麦等单一组合早餐，这都是营养 误区之五：生吃蔬菜 不均衡的，“合理早餐”应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜 可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的。而现在市场上绝大 水果4个部分。 多数的蔬菜都喷洒过家药，且不只一种，虽然大家已习惯于先将 误区之二：鸡蛋代替主食 蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40％左右的农药，而烧煮有进 有的年轻母亲为了使孩子长得健壮，几乎每餐都给孩子吃鸡 一步分解农药的作用，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，尤 蛋类食品，结果孩子出现消化不良性腹泻。因为婴幼儿胃肠道消 其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必 化功能尚未成熟，各种消化酶分泌较少，过多地吃鸡蛋，会增加 须经加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。 孩子胃肠负担，甚至引起消化不良性腹泻。根据有关资料报告， 误区之六：烧煮时间太长 婴儿最好只喂蛋黄，每天不超过1个，1至2岁的幼儿每天或隔天 蔬菜中的维生索c遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时 吃1个鸡蛋，2岁以上的幼儿可每天吃1至2个鸡蛋。 间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60％或 误区之三：豆制品是蔬菜 更多。 有的家长将豆制品作为早餐中的蔬菜，豆制品是以蛋白质为 误区之七：烧菜隔顿吃 主要营养素的食物，如果孩子光吃肉末豆腐，就会缺乏蔬菜中的 烧好的菜隔顿吃、隔天吃，会使维生素C及B族维生素大量破 矿物质和维生素。而番茄炒鸡蛋则是适当的荤蔬搭配。 坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20％，放30分