第三节蛋白质和核酸.pptVIP

第三节蛋白质和核酸 教学目标 掌握：氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质． 认识：蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质． [读教材·填要点] 一、氨基酸的结构与性质 1．氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被 取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有 ，又含有 ，天然氨基酸全为 ，其通式可写为 . 2．氨基酸的性质 (1)物理性质 (2)化学性质 ①两性 在氨基酸分子中， 是酸性基团， 是碱性基团． ②成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的 和另一个分子的 间脱去一分子水，缩合形成含有肽键( )的化合物． 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成与结构 (1)组成：蛋白质是由 等元素组成， 有些蛋白质含有 ，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等． (2)蛋白质的四级结构 2．性质 (1)两性：因有—NH2和—COOH. (2)水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种 ． (3)盐析 (4)变性 (5)颜色反应 ①现象：蛋白质(含苯环)遇 变黄色． ②应用：检验蛋白质． (6)蛋白质的灼烧 ①现象：有烧焦羽毛的气味． ②应用：检验蛋白质． 三、酶 1．酶的含义 酶是具有生理活性的 ，对于许多有机化学反应和生物体内的复杂化学反应具有很强的催化作用． 2．酶的催化作用特点 (1) ； (2)具有高度的 ； (3)具有 作用． 四、核酸 1．概念 核酸是一类 的生物高分子化合物． [先思考·再交流]1．将下列氨基酸的名称与结构简式用短线相连． 答案： 2．你知道常见的能与NaOH溶液和盐酸都反应的物质有哪些？ 答案：(1)金属：Al等． (2)两性化合物：Al2O3、Al(OH)3等． (3)弱酸铵盐：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S等． (4)多元弱酸酸式盐：NaHCO3、NaHS、NaHSO3、 NH4HSO3等． (5)氨基酸、蛋白质： 3．某蛋白质的结构片段如下： 分析：该蛋白质的结构片段中含有肽键( )其 水解时的断键部位为 ，其中－OH接 形成－COOH，H接 形成－NH2. 4．临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人 时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等．为什么？ 分析：生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有大量蛋白质，能破坏Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐而保护人体中的蛋白质． 答案：Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐可以使蛋白质变性，对于此类重金属盐中毒的病人，让其服用大量含蛋白质丰富的物质是让这些重金属盐作用于这些外来蛋白质上，而避免其大量攻击人体组成中的蛋白质． 5．为什么使用加酶洗衣粉时，水温不宜过高？ 分析：酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质．当水温过高时，会使蛋白质变性而失去酶的催化作用． 答案：水温过高会使酶失去催化作用． 要点一　氨基酸缩合反应的规律 — 1．两分子间缩合 2．分子间或分子内缩合成环 3．缩聚成多肽或蛋白质 氨基酸缩合机理为： 脱去 一分子水后形成肽键( )，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”． [例1]　A、B两种有机物，分子式都是C9H11O2N. (1)化合物A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示，分子 结构中不存在—CH3，化合物A的结构简式为________________________________． (2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃一硝化后的唯一产 物(硝基连在苯环上)．化合物B的结构简式为___________________