第三章第二节维生素3-水产动物营养中技术分析.ppt

水产动物营养中 维生素E研究进展 内容提纲 前言 维生素E的理化性质 维生素E的来源 维生素E在水产动物中的生理功能 水产动物维生素E缺乏症 水生动物对维生素E的需要量及其影响因素 结 语 维生素E的发展史 维生素E又名生育酚(Tocopherol，T)。 1920，Mattill等报道，大鼠－补Fe、Cu的 牛奶＋酵母，正常生长，不能正常繁殖 1922，Evans等，怀孕白鼠日粮，缺脂溶性物质，胚胎死亡或被吸收，叫做“X”因子 从植物中提取出脂溶性物质，可维持雌鼠、 1926，Evans等，雄鼠繁殖，确认为维E 1931，FeCI3破坏日粮中维E，鸡患脑软化症 1936，Evans等，小麦胚芽中分离 出α－ 生育酚、 β－生育酚 1937，Evans， γ- 生育酚 1938，Fernholz阐明了α－生育酚结构 1938，Karrer,合成了α－生育酚结构 60年代，发现了生育三酚结构。 维生素E对水生动物的营养意义 维E与水产动物机体的代谢、抗氧化功能、免疫功能、抗病力、繁殖功能有着密切的关系。 维E缺乏可致动物机体的代谢障碍，从而表现生长不良、发育迟缓、抗病能力、繁殖能力下降甚至死亡等症状。 1、维生素E的理化性质 维E在自然界有8 种存在形式，按其结构可分为生育酚和生育三烯酚两大类， 它们分别是生育酚： α－生育酚(α－T) β－生育酚(β－T) γ－生育酚(γ－T) δ－生育酚(δ－T) 生育三烯酚： α－生育三烯酚(α－T—3) β－生育三烯酚(β－T—3) γ－生育三烯酚(γ－T—3) δ－生育三烯酚(δ－T—3) α－生育酚的特点 通常以α－生育酚为代表对维生素E各种生理、生化功能进行研究。 α－生育酚有天然的（d-α-T)、合成的(dl-α-T)。 使用较多的是生育酚乙酸酯和生育酚琥珀酸酯。 1mg的dl－α－T生育酚乙酸酯被定义为1个国际单位(IU)。 維生素E的理化性质 維生素E为一种淡黃色油性物質，易溶于脂肪，对热、酸稳定； 保护其它易被氧化的物质，如维生素A、不饱和脂肪酸等不受氧化； 高溫、碱性、光照、矿物质如Cu、Fe等存在的条件下更易被氧化； 2、维生素E的来源 植物油 是各种生育酚的主要来源。 β-生育酚主要存在于棉籽油中。 α－生育酚、γ- 生育酚和δ- 生育酚在各种植物油中都不同程度的存在。 动物油脂中生育酚含量明显少于植物油。 牛油、羊油和猪油中生育酚含量分别为6.4mg/kg ; 8.6 mg/kg ;4.5 mg/kg ， α－生育酚比例分别为90.7, 94.6, 69.8%， 鸡油中相对较多，但也不超过11mg/kg，α－生育酚比例则低于58%； 鱼油中生育酚含量较为丰富，如鲑鱼和鳕鱼油中生育酚含量高达200mg/kg 3、维生素E在水产动物中的生理功能 3.1 维生素E在水产动物体内作为抗氧化剂 维E能保护细胞膜和亚细胞膜，如紅血球膜、线粒体膜及內胞浆网状膜，免受过氧化损害，防止活性细胞膜磷脂过氧化物的生成（Murai等，1974）。 维E还可防止肠道内维生素A、胡萝卜素以及B族维生素的氧化，避免出现白肌病或肌肉萎缩、脂肪炎及脂肪肝等（Gatlin等，1992） 。 Bai等，1993报道：維生素E会影响魚屠宰后肌肉的氧化性，以添加240mg維 E/kg 饵料饲养6周，或維E 1,000 mg /kg 饵料饲养2周即可有效改善魚宰后肌肉的氧化稳定性。 Baker,1999报道：维E可保护鲑鱼、鲇鱼、鲶鱼和红海编鱼鱼肉免受脂质过氧化作用，从而延长其货架寿命。 VC和VE协同抗氧化VC使组织中已氧化的VE再生 3.2 维生素E是体内游离基的清除剂 细胞膜的多不饱和双键极不稳定，易发生膜脂质过氧化链式反应，形成较多的游离基和过氧化氢物，而维E则能阻止此反应的进行。 3.3 提高免疫功能。 维E缺乏时，机体对外界的免疫能力下降，淋巴细胞对促细胞分裂素的反应也下降。摄取維E有助于防止維生素A被氧化。 Blazer,1984报道：当用缺乏维E的饵料饲养虹鳟12—17周，其对绵羊红细胞和细菌(Y．ruckeri)的免疫力下降，某些非特异性免疫机制，如巨噬细胞的吞噬作用也因维E缺乏而削弱。 细川（1985） 维E添加需要量的0一50倍，对魳进行21d的饲喂，然后使它们感染鱼败血性巴斯德菌，一周后添加需求量维E的组，成活率为20％；维E添加量提高2或5倍组，成活率分别提高62％及73％。 但添加量超过5倍以上，不仅没有出现更好的结果，反而成活率下降。由此表明，超过需要量一定浓度（5倍以下）的维E、能增加抗菌作用，但超过5倍以上，即失去效果。 但