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像肯德基学习连锁经营
學習肯德基連鎖經營 南台科技大學餐旅系 梁仲正 助理教授 如何選定餐廳地點 ＊只有在綜和評價其店址區域的人流、車流、交通 條件、競爭店情況以及停車設施等制約因素後， 才能最終選擇店址。 １.人流 (1)人流類型 a.自身人流－這是餐廳人流的基礎、是餐廳銷售收入 的主要來源。 b.分享人流－指一家餐廳從鄰近餐廳形成的人流中獲 得的人流。這種分享人流往往產生於經 營相互補充餐飲種類的餐廳之間。 c.派生人流－指那些順路進餐廳的顧客。 (2)記算人流要點 可能包含過多的非消費者。合理計算客流量包含： a.按年齡和性別分開計數 b.按時段分別計數 c.行人訪談 d.消費現場分析 ２.車流－交通堵塞。 ３.交通情況－大眾交通的可獲性、不願開車到交通擁擠而停 車廠地又有限的地點消費的顧客、行駛的人通 常不喜歡作U形拐彎向西到公路旁的餐廳消 費。
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