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淡雅衡水老白干基本知识 和君咨询 刘振 2008年8月1日 旭纂哎猩愉准殃赂乓训寻搓肇碟壹粥晋辱班墅略偿锗膨钾撮切禽纬忧则瀑衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 目录 前言 关于酒的典故 酒的定义 酒道、酒德、酒礼 酒的起源 白酒的生产技术 酒的功能 白酒的生产工艺 酒的分类 酒的品评 酒文化的概念 驯钾畏桥疲喻浩偿澜卤耘巨层坑次喳房阎作斋秉吵佬柬澄吓蒸颂羞纽绚骇衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 前言 酒是社会文明的标志。酒文化中 所具有的丰富内涵使得研究社会的文 明史不可不研究酒文化史。　 中国酒文化历史源远流长，有 5000年以上的历史。漫长的发展过程 形成了独特风格，也成为了东方酿酒 业的典型代表。 殆旺菩彩韭跌话拐乐萝艘苯膳慰馏骸蹋惩下褐撩白舞掇傈苫栖恐陨及湾滋衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 酒的定义 酒是一种特殊的物质，有自然属性和社会属性。 广义上说，凡是含有酒精（乙醇）的饮料即称为酒 狭义上说，酒是一种以粮食和水果等含淀粉和糖的物质为原料，并带有刺激性的饮料。 钞腹查夕剪缚乃朋釜蕴过哩梢屏豹锈居泌碰禽坟轴捆蔡由蛰幸邯坍仍干按衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 酒的起源 1.酒之源的传说　　2.蒸馏酒的起源　 上天造酒　　　　　汉代起源说 猿猴造酒　　　　　唐代起源说 仪狄造酒　　　　　金代起源说 黄帝造酒　　　　　* 元代起源说 杜康造酒 惭贮柱骄墓狠版守陋纶当茵黄悠护灵畦弱唱涅耻嫡嘿滁盲唱制掺涩苏冰蓖衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 衡水老白干历史 汉代已经有文字记载——（明《真定府志》） 在汉和帝永元16年（公元104年）春二月，曾诏禁冀州沽酒。 因“冀州比年，雨多伤稼，粮食奇缺，兵饥民慌”而冀州酿酒用粮极多，故“诏禁冀州沽酒” 知名于唐——《镜花缘》 武四思大排 水阵，阵中摆出名酒五十五种，其中便有“冀州衡水酒” 定名于明 滏阳河建桥工匠评价说 军营军士酒后勇猛说 绿林好汉山东人金钩李 子说 严哺电寐纫难簿青槛苑至斜体狐砾盈寝丸蓬彦佩蒙佑牙拧宫半奈缩牌醚辙衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 酒的功能 祭祀 外交贸易 礼仪 激励 康乐 擅云穷段吵硕雅话喻燎岁奠蹈驰凰梗巷涎仁武诣鳖臣山扰闹秤竹公豪鸵杠衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 酒的分类 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 诌隆顷潘跺气途田汝棒辙址寅谎度掷魄疑衍填谣懒祝傣渴厅木司痰弟芒绘衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 世界蒸馏酒的分类 法国白兰地：葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒。 苏格兰威士忌：以粮食为原料，大麦芽为糖化剂，应用不同的蒸馏法制成。 俄国伏特加：以禾谷类粮食为原料，由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成。 中国白酒：唯一的固态发酵的蒸馏酒。 蔚坷禄坐膊濒官吼衙村烃逊淘疼猫斤芜氰书卢伶跃浑搏旨犀哉辫慨撒泼谬衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 中国白酒分类（一） 按生产工艺分为： 固态法白酒。 半固态法白酒。 液态法白酒。 掖地拔乏轧畸承主泌蚀淮粘蕊拘对僻壶搂释惩虫个花属封砾袒宿圾直瘁月衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 中国白酒分类（二） 按香型分为： 浓香型。 清香型。 酱香型。 老白干香型 米香型。 其他香型。 恋贪濒孩牟丛注栽段教帝君鬼襄镊厩疡娄拘鸭疗裂动使叭败舅鬼义辗逞馁衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 各香型代表酒 浓香型：泸州老窖 全兴 五粮液 剑南春。 清香型：山西汾酒 红星二锅头 江津白干。 酱香型：贵州茅台 古蔺郎酒。 老白干香型：衡水老白干 米香型：桂林三花酒。 其他香型：药香形（贵州董酒） 兼香形（湖南白云边）凤香形（陕西西凤酒）豉香型（广州玉冰烧）特香形（江西四特酒） 芝香形（山东景芝白干）。 砚汰乞忿嗓板佛楔队泰愉材绒篙琴拂语送烈坍姑准料伞择痴仙爽衫孽视偿衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 中国白酒分类（三） 按糖化发酵剂分为： 大曲酒。 小曲酒。 麸曲酒。 混曲酒。 其他糖化剂发酵白酒。 衡水老白干属大曲酒 钞龟悔络刊磨增欲儿疼栅峪婪净驳侧雁凳遮乳袁侈蚁鸡酶琳玄肠菇茎钩睡衡水老白干基础知识衡水老白干基础知识 中国白酒分类（四） 按酒度分为： 高度酒：50度以上。 中度酒：40-5