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Q/PHYB 福建莆田市海一百食品有限公司企 业 标 准 Q/PHYB 0007S—2016 鱼胶原蛋白肽粉 2016 – 05– 30发布 2016 – 06–23实施 福建莆田市海一百食品有限公司发布 前言 本标准编写格式依据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则　第1部分　标准的结构和编写》的规定。 本标准中安全性指标参照GB 2762－2012《食品安全国家标准　食品中污染物限量》、GB 29921－2013《食品安全国家标准　食品中致病菌限量》和GB 10136－2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》进行制定。 本标准由福建莆田市海一百食品有限公司提出。 本标准起草单位：福建莆田市海一百食品有限公司。 本标准主要起草人：蔡国煌、林敏。 鱼胶原蛋白肽粉 范围 本标准规定了鱼胶原蛋白肽粉的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于本公司以海鱼或淡水鱼的鱼皮、鱼肉为主要原料，经前处理、粉碎、酶解、加热、分离、浓缩、脱色、膜分离、二次浓缩、干燥、包装工序加工制成的鱼胶原蛋白肽粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191　包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 ?鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T?5009.26 食品中N—亚硝胺类的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695.23 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定食品安全国家标准 GB/T 23871 水产品加工企业卫生管理规范GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法123号[2009]　食品标识管理规定（修订版） 要求 原辅料要求 鱼皮、鱼肉：应符合GB 2733的规定。 地衣芽孢杆菌蛋白酶、?枯草芽孢杆菌蛋白酶1的规定。 要 求 色泽 呈米白色或淡黄色 组织形态 呈粉末状，无结块 滋味气味 具有本品正常的滋味与气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定 水分，g/100 g ≤ 7.5 灰分，g/100 g ≤ 7.0 蛋白质（以干基计，N×5.79），g/100 g ≥ 75.0 肽含量（以干基计），g/100 g ≥ 70.0 羟脯氨酸 铅（以Pb计），mg/kg　 　　 　 ＜ 1.0 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 甲基汞，mg/kg ≤ 0.5 无机砷，mg/kg ≤ 0.1 铬（以Cr计），mg/kg ≤ 2.0 N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 4.0 多氯联苯b，mg/kg ≤ 0.5 a 羟脯氨酸 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g ≤ 5 000 大肠菌群，MPN/g ≤ 0.36 霉菌，CFU/g