苯甲酸钠在各类饮料中试验性使用效果报告-国家食品安全风险评估中心.docVIP

证明技术上确有必要和使用效果的资料 维果灵的功能类别及作用机理 根据国家现行法规，维果灵 (/DMDC, E242, INS 242) 在饮料工业中被用于各种饮料的冷杀菌以及防腐处理。 过去几年， FDA1, SCF2, 以及WHO4 / FAO5 的JECFA3 对维果灵维果灵 维果灵工作原理简介 维果灵（Velcorin?）是如何发挥杀菌效力的？ 维果灵进入细胞内部并使酶丧失活性，从而导致微生物死亡。维果灵在加入到饮料中后，在很短时间内便被分解为二氧化碳和甲醇（如当饮料温度为20oC 时，维果灵4小时内分解)，二氧化碳和甲醇是以水果或果汁为基础的饮料的天然组成部分。水解完毕后，饮用经维果灵CH3-O-CO-O-CO-O-CH3 + H2O -- 2 CH3OH + 2 CO2 二甲基二碳酸盐(维果灵) + -- 甲醇 + 二氧化碳 极少剂量的维果灵已能够极为有效地消灭促使饮料变质的一些典型微生物，如发酵酵母、产膜酵母及发酵细菌。如提高剂量，维果灵维果灵维果灵1 FDA: 食品与药物管理局 (美国) 2 SCF: 食品科学委员会 (欧盟) 3 JECFA: 联合国粮食与农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 4 WHO: 世界卫生组织 5 FAO: 联合国粮食与农业组织 在拟添加的食品中添加与否的效果对比 在果汁中添加维果灵和不添加维果灵来进行对比试验，具体结果如下： 对添加维果灵及不添加维果灵的果汁样品（冷链技术）进行微生物检测。微生物的数量使用菌落总数培养的方法予以确定，同时也代表了每毫升果汁样品中活体微生物（细菌，酵母，霉菌）的数量（单位：CFU / mL，即菌落形成单位/毫升）。果汁样品中霉菌和酵母菌的数量分别单独计数。 图1：果汁样品4°C保存14天 图1显示了添加维果灵和不添加维果灵果汁样品的微生物状况，果汁样品各两瓶。两瓶添加维果灵的果汁样品中没有检测到微生物(TPC1CFU/mL)；而不添加维果灵的两瓶果汁样品分别检测出微生物菌落总数 88cfu/mL和330cfu/mL。 不添加维果灵的果汁样品中检测出20CFU/mL酵母菌，然而添加维果灵的果汁样品没有检测到酵母菌(TPC10CFU/mL)。所有果汁样品中都没有检测到霉菌(TPC10CFU/mL)。 图2：4°C保存99天 由图2可以看出，果汁样品4°C保存99天后，添加维果灵的果汁样品中没有发现微生物(TPC1CFU/mL), 未添加维果灵的果汁样品中微生物的数量为330CFU/mL，是添加维果灵果汁样品的300多倍。所有果汁样品中都未检测到霉菌和酵母菌(TPC10CFU/mL)。 图3：果汁样品10°C保存 添加维果灵和不添加维果灵的果汁样品置于10℃保存进行保质期加速试验，并分别在14天和29天检测果汁样品微生物状况。 图3中显示，所有的果汁样品都检测出大量的微生物。然而不添加维果灵的果汁样品中微生物的数量是添加维果灵的果汁样品的200多倍。所有的果汁样品没有检测到霉菌和酵母菌(TPC10CFU/mL)。 综上，添加维果灵可有效抑菌，延长果汁保质期。 三、与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料 为保持饮料口味的新鲜度并保留更多的营养成分不在加热杀菌过程中损失，人们在加工工艺上进行深入研究和解决，一些新的加工工艺如维果灵冷灌装技术等方法应运而生。维果灵在饮料工业中被用于各种饮料的冷杀菌以及防腐处理。极少剂量的维果灵已经能够极为有效地消灭促使饮料变质的一些典型微生物，如发酵酵母、产膜酵母及发酵细菌。如提高剂量，维果灵还能杀死大量不同的细菌、野生酵母和霉菌。故此工艺方法进行饮料的生产时，需添加一定量的维果灵进行微生物的杀菌及防腐处理。因此本试验将从生产环境中取得的细菌,霉菌和酵母菌经分离培养后分别接种到添加维果灵，苯甲酸钠和山梨酸钾的果蔬汁产品中，对比维果灵，苯甲酸钠和山梨酸钾对细菌，霉菌和酵母菌的抑制效果。 试验方案 1）试验样品：100% 苹果汁，500mL/瓶。 2）分别接种100 cfu/ml 和500cfu/ml的细菌(Lactobacillus brevis, Asaia Iannaensis)；酵母菌（Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces bailii, Rhodotorula mucilaginosa）；霉菌(Byssochlamys fulva, Aspergillus niger)。 3）添加250ppm维果灵。将全部样品放入26℃培养箱进行保温培养4周。 4）设置对比试验: 分别添加300ppm山梨酸钾和300ppm 苯甲酸钠。 将样品放入26℃培养箱进行保温培养4周。 5）培养4周后，取样进行微生物检测和感官观察，每组试验设置平行样。