（7.22董贾寿教授）(点击下载).docVIP

《中医养生与药膳食疗》 夏季养生与药膳食疗 从“立夏”到“立秋”，共90多天为夏季 。这一季节经过“立夏、小满、芒种、夏至、小暑、 大暑”六个节气。“立夏” （5月5日—6日） ，即夏天开始气候学的标准是五日平均气温稳定升达22℃以上为夏季开始。当温度低于22℃时就意味着夏季的结束秋季的开始。“立夏”后，渐雨量和雨日均增多，农作物渐将借温暖的气候而生长夏至黑夜最短，雷雨增多，湿为长夏的主气。时值夏秋之交，阳热尚盛，雨水且多，热蒸水腾，潮湿充斥，为一年中湿气最盛的季节。气温炎热人容易感到心烦不安，疲倦乏力，五脏主时，夏季以心为主，平心静气，确保心，“心静自然凉”养阳可避暑热炎炎之势夏季夜间睡眠时间较短，午饭后，适当安排午睡，可弥补夜间睡眠之不足，消除疲劳。研究表明，人的睡眠是“双相位”的，即一天中有两次睡眠峰，一次睡眠高峰在夜晚（），一个次峰在中午（）。“无病三分虚”之说。重视夏季药膳食疗养生能有效的预防秋冬季节的某些疾病的复发。按中医“五行学说”理论，夏季为心气当令，心属火，其性炎，心气过旺则克肺，而导致肺的功能失健，所以，夏季药膳法当以养阴清心、健脾利湿，夏季药膳食疗应用原则是： 1、消炎袪暑、益气养心，清心除烦、滋阴益肺。 2、养阴护阳，清润益阴与固护阳气相结合，用食宜甘、苦、酸、辛味合理搭配。 3、开胃健脾，健脾利湿，忌过食燥热辛辣，寒凉之品。 4、清补，补不助湿，补不增热，补而不腻。 （二）夏季药膳常用药食 夏季当令可常用的药食有：猪肚、鸭、兔、甲鱼、西洋参、西瓜翠衣、金银花、五味子、麦冬、茯苓、苡仁、玉竹、莲米、荷叶、绿豆、苦瓜、鱼醒草、生姜、苦菜、西瓜、冬瓜、啤酒、茶水等。夏季不宜食太热食品，如羊肉、狗肉，少喝酒等。 （三）夏季药膳 例1：茯苓山药莲米粥 【组成】【功效】【】【制法与用法】【】 【组成】 绿豆1两、赤小豆1两、黄豆1两、白豆1两、黑豆1两、粳米100两。 【制法与用法】先将所有材料分别用清水浸泡4小时，洗净后再将所有材料一齐放入锅中并加入适量清水，先用大火煮沸，再用小火熬至粥成，起锅前，可加少许冰糖调味，即可以食用。 【功效】滋阴凉血，清热解毒，健脾利水，益气生津。 【适应对象】具有夏季保健作用，最适合在夏季天气炎热的日子煲来吃。 【方解】绿豆清热解暑，赤豆养心利湿，黄豆健脾利湿，白豆润肺益气，黑豆补肾安神。 例3：羊肉灌苦瓜 【组成】羊肉100克、苦瓜500克、鸡蛋3个 【制法】羊肉剁茸，加盐、鸡蛋清、淀粉，搅匀，待用；洗苦瓜净后切成3cm长段，去瓤、籽；将羊肉泥灌入苦瓜内，上笼蒸熟。蒸鍋内注入适量鸡汤，水淀粉勾薄芡，淋在苦瓜面上，稍蒸，即可食用。 【功效】清热养心，益气补肾 【方义】羊肉 性热，温肾气血，开胃健脾，补形散寒；苦瓜 苦寒， 清暑，益气，止渴、明目，解毒。鸡蛋 性温，益气补血，卵血清气，卵黄补血。 本方一寒一热，一阴一阳，体现以柔克刚，相互佐用，各取所长，道法自然，共收其清热解暑，益气补肾之功；该方还体现了冬夏双补，既顾当夏清其暑而不伤其阳，又顾冬病夏防而益其肾。 例4:参麦饮（夏秋） 【组方】西洋参5克、麦冬10克、五味子10克、枸杞10克、大枣4枚、冰糖15克 【功效】益气养阴，养心安神；生津润肺，补肝益肾；健脾益胃，消食化积。 【应用】 1、抗疲劳，提高机体耐氧能力；2、抗心率失常，改善冠脉供血，增强心肌收缩能力； 3、助消化，化食积；抗肿瘤；4、降血糖、降血压、降血脂；5、抗衰老，增强机体免疫能力和适应能力。 【适用对象】男女老少皆宜。对年老体弱、自汗多，冠心病、糖尿病、高血压病、高血脂症、肿瘤及肿瘤放化疗患者等，均有较好的保健和辅助治疗作用。 【用法与用量】开水泡，当茶频饮。依身体状况，用量可适当加减。亦可家人和待客饮用。 成都中医药大学 董贾寿 2014-07-21 4