冬瓜丸子汤的做法.doc

冬瓜丸子汤的做法 猪肉，冬瓜，葱，姜，花椒，味精，香菜，香油，黄豆酱，盐，酱油 先将肉馅加入葱姜末少许 味精 花椒面少许 黄豆酱一勺 酱油少许和匀 然后取小半碗清水，分次一点一点加入肉馅了和匀，搅上劲，然后加入适量盐和匀，腌制20分钟入味。腌制肉馅时，冬瓜去皮去瓤，洗净切片 取一锅加适量清水，锅中加入葱段、姜片、花椒煮开，放入冬瓜煮开，水再次开时用勺将肉馅一勺一勺挖入锅内成丸子状，少煮一会，丸子颜色变白全部浮起就可以了，关火。撒上香菜段，淋上香油就可以吃了 在这里我还要公开我的小秘诀，我做肉丸从不在肉馅了加淀粉，我觉得加了淀粉的肉丸吃起来面面的，肉质不松软，那有的朋友又怕不加淀粉不成丸，做肉丸的肉选三肥七瘦的，和肉馅时只需加水就会使肉馅松软，但要在不加盐的情况下一点一点加水和肉，一般的一斤肉馅可以加150-170g水，切记一次加入，不停地和肉馅粘稠有劲了，再加盐，腌制入味。水的量我试验过多次这样刚刚好，水加少了肉质不松软，水加的多了肉丸会回缩的。记住了：和肉馅先不加盐，一点一点加水，和粘稠了上劲了再加盐 油爆北极虾的做法 油，姜，蒜 盐 生抽 油锅放入姜片，炝锅 放入北极虾，翻炒 翻炒到虾肉变颜色 加入生抽和盐，调节味道 装盘子后，撒上蒜末即可 回锅肉的做法 HYPERLINK /五花肉五花肉300克HYPERLINK /红尖椒红尖椒3个HYPERLINK /尖椒尖椒1个 HYPERLINK /植物油植物油4勺HYPERLINK /水水适量HYPERLINK /老干妈老干妈2勺HYPERLINK /黄酱黄酱1勺HYPERLINK /料酒料酒2勺HYPERLINK /花椒花椒少许HYPERLINK /葱葱1根HYPERLINK /姜姜1小块HYPERLINK /蒜蒜 锅里放水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒，煮1分钟后，放入五花肉 中小火煮10分钟至7成熟后捞出，用凉水冲洗后，切成薄片（越薄口感越好 煮五花肉的时候，同时准备炒的料：葱切段、蒜切粒、姜切片 红青小辣椒斜切成块 热锅下油（稍微多点），小火烧热后，放入切好的五花肉片，煸炒出油，双面金黄后捞出备用 锅里留油，小火加热，放入葱段、姜片、蒜粒、花椒 翻炒出香味后，放入炒好的五花肉、1勺老干妈辣椒酱、1勺黄酱，翻炒均匀 加入一点水，开大火翻炒均匀至水干后便可出锅 四川烧白的做法 用料 HYPERLINK /五花肉五花肉500克HYPERLINK /榨菜榨菜100克 HYPERLINK /白糖白糖10克HYPERLINK /鸡精鸡精10克HYPERLINK /酱油酱油适量HYPERLINK /蒜蒜0克HYPERLINK /姜姜0克HYPERLINK /小葱小葱50克HYPERLINK /植物油植物油300毫升 先将肉洗净,在水里中火煮20分钟左右,然后捞起，将皮浸在酱油中,再在热锅中放少许植物油,将沾了酱油的皮的那面放在烧热的锅里炸一下，看到肉皮金黄色就捞起备用，把炸过的肉再切成薄片，装盘放着备用 此步骤用料步骤用时：5分钟 白糖10克鸡精10克酱油少许蒜10克姜0克 将这些佐料全部放入大碗中，将刚才切好的肉片，放入酱油中全部浸入，将肉上好色 此步骤用料步骤用时：50分钟 榨菜100克小葱50克 把榨菜放在一个盘子的最下面，上面把刚才浸过酱油的肉片，整齐的码在榨菜上面，然后再盖入一个盘子，在蒸锅中放入水，把准备好的肉放入蒸锅中，大火烧开后,改为中火，蒸30-50分钟左右，待肉很嫩很软以后取出再放上小葱即可 烹饪技巧 　　记得要把肉皮炸到金黄色,这样做出来的烧白是最香的！不用再另外放盐了，因为酱油就可以使肉有了味道! 小炒肉的做法 用料 HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html####主料 HYPERLINK /五花肉五花肉350克 HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html# HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html####辅料 HYPERLINK /尖椒尖椒 HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html#2个 HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html####调料 HYPERLINK /食盐食盐HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html#1/4小匙HYPERLINK /鸡精鸡精HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html#1/4小匙HYPERLINK /姜姜HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html#10克HYPERLINK /蒜蒜HYPERLINK /zuofa/xiaochaorou_3.html#10克HYPERLINK /生抽生抽HY