特色酱料调制.docVIP

?酱料 清油酱?材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙?做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。?用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。? 麻椒酱?材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。?估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。?用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。? 鱼露酱?材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。?用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。? 乌梅酱?材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙?做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。?用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中? 红酒甜醋酱?材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙?做法：将所有材料混合调匀即可。?用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都好。 姜母沾酱?材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克?做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。?用法：适合各种肉类的沾食。? 蒜香鱿鱼酱?材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣?做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。?用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。? 白米酱?材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙?做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。?用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。? 意大利番茄肉酱?材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙?做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香?　　　2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱?　　　3、炒制成酱后调味即可?用法：用做意大利面条的酱料。? 自制沙茶酱?材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克?B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许?C：麻油1茶匙、花生油2茶匙?做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。?用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。? 味增渍酱?材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙?做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。?用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。? 韩式辣味烤肉酱?材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。?做法：将所有材料放在碗中调匀即可。?用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美 麻辣烫1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁 麻辣烫2 自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌、热炒。 麻辣烫3 我是河南的，我们这边的麻辣烫是用小沙锅做的，卖是一人一小沙锅，制作过程：1、沙锅内添好鸡汤2、烫沸后加入千张、青菜、海带、粉条3、随后加入味精、鸡精、食盐和辣椒油听说做好麻辣烫关键在炸辣椒油，辣椒油一般是是用油炸香料和辣椒做成的，现在我不知道如何炸好、炸香辣椒油？请教兄弟姐妹帮忙 麻辣烫4 自制“麻辣烫”的制作方法像泡方便面一样简单，先用开水