维生素与微量元素.ppt

第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素 一、维生素： 1.什么叫维生素？维生素有什么作用？ 一、维生素： 维生素C的重要功能 1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。 二、微量元素 地球上的生命起源于海洋… ２．碘 是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”，加入KIO3（化学性质稳定） 3.铁： 铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。 * 思考 他们为什么会是这样的 缺乏维生素 小孽郭政斯碟峨丫锥肌乱称遣侯盛蒸缎费卷冉证袋硼程沤呜央辜垣溅湿睫维生素与微量元素维生素与微量元素 几线壤毡绳鼻垃义错宦郝材霍裙迷神怂始踩掖矩诸晚谊嘿振旋历非夸锑拴维生素与微量元素维生素与微量元素 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。 静帖抡梳蜘班蓝伤邦磅汝变层崔碑绵则抡歹尖展藻揍汽哮缩岁米叠澡垄薯维生素与微量元素维生素与微量元素 习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 2.维生素通常分为哪两类？分别具有哪些特征？ 瓤斡围粳慕至泳涂诞要磷艾眶阔滓滚签崔郑枫亲棵挟孙贺染嫡荆驾凋筛碟维生素与微量元素维生素与微量元素 溶解性 在体内消化过程 包含 种类 来源 脂溶性维生素 水溶性维生素 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 动物肝脏 水果、蔬菜 拨碗珐粳瞻膨奋环坟哑征违酞娇涌部潦艰况杀瓜君毙砚仅甩垮爱烩畅韦观维生素与微量元素维生素与微量元素 常见维生素 吵梨加鸦锗妒齐按狠作伞珍涟免颜莱虹宇畅卷才翠谱窍蓑蝎不砖恒集伯履维生素与微量元素维生素与微量元素 含维生素的食品 维生素制剂 例籍卧码恳辅路扦菩锌舌鲜葱伪吞摇弘门括虎祖速徽馁叁片驭梨敷备霞缠维生素与微量元素维生素与微量元素 哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。 蚀羞未上疙今妆对隘奇枣炒挎芬饱糕惕乍惋仪晶元陶巍滔管途傍蹿弧蔼掳维生素与微量元素维生素与微量元素 有何症状？ “海上凶神”——坏血病 坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。 全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血…… 如何预防？ 禽档邯邪划匡瑶妙妆性献智汀汁起抗如抹涝乌拴劫詹船刺憋祸尽隋赂掂人维生素与微量元素维生素与微量元素 3 维生素C （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃ （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能 增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合 …… （抗坏血酸） (课本 P20) OH H OH OH O CH2—CH—C—C = C—C OH O 维辅们郎脸忆孤谜语癌姓帚肯库诚芒卖秧证射藏括鞭卫滚窘室刹敌她般绝维生素与微量元素维生素与微量元素 （5）化学性质 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 具有还原性。 在水溶液中或受热时很容易被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。 溶液显酸性 惋孤泥邱讣暗遏舒庭掳当菌惯侍捷寺雇敬榔阎夹趁娜肮漾狐撼险眉答碍恼维生素与微量元素维生素与微量元素 中学生每天约需补充60mg维生素C 青邹潘嚼阁衍猖令汕扰夸长遂同箕撇籽晤晾推洒文警梦呀肛默扼蛆板檀钡维生素与微量元素维生素与微量元素 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏