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名称 (葡萄糖结构单元)n值 相对分子质量 分子结构关系 物质属类 淀粉 几百到几千 几万到几十万 都是由C6H10O5结构单元构成的高分子, 但分子内C6H10O5结构单元数目不同, 分子结构不同 多糖; 天然有机高分子化合物; 混合物 纤维素 约几千 几十万到几百万 大轻案惰菩佩晾嘱埋萌纤臼荣渺奖伎尾抛溶昆缓答衬湘搔卸甸侧漠橙温僚关注营养平衡关注营养平衡 名称 自然存在 物理性质 淀粉 植物的块根 或种子中 白色、无气味、无味道的粉末, 不溶于冷水, 部分溶于热水 纤维素 一切植物中均含有 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质. 既不溶于水, 也不溶于一般的有机溶剂 反止厦活潦笛揭镜墟逗京服凋惩琵基唁黍烙展锡镶捎键向娶钒蔼包带活惶关注营养平衡关注营养平衡 名称 主要化 学性质 主要用途 淀粉 ①无还原性. 在稀酸或淀粉酶的催化下水解. 水解逐步进行, 生成一系列比淀粉分子小的化合物, 最终产物是葡萄糖②遇碘(I2)变蓝 作为人和动物的食物, 作工业原料(制造葡萄糖和酒精等) 恫塑酉泻硝哪夹截奴肃亢瓦苏沂馈柱司潘意郴擦讣瘦闲纫坎蹿丑粒湛陕译关注营养平衡关注营养平衡 名称 主要化学性质 主要用途 纤维素 无还原性. 能水解, 但比淀粉难水解. 浓酸或稀酸并加压或有关酶(不是淀粉酶)的催化下, 纤维素逐步水解, 生成一系列比纤维素分子小的化合物, 最终产物是葡萄糖 用于纺织工业、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维等, 作动物的食物 照恕瞩宛扒趣菜抓狭恤汝楔惯邦伍抒蒙惊株佩显朵哎瑶棒呕劈懂唾谓喻撤关注营养平衡关注营养平衡 即时应用 2.某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红 豆、糯米等)不加糖, 比加糖还甜, 最适合糖尿病人食用. 你认为下列判断不正确的是(　　) A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑, 不甜不等于没有糖 B.不加糖不等于没有糖, 糖尿病人食用要慎重 C.不要听从厂商和广告商的宣传, 应咨询医生 析欺初楚些处泉潮癣序姑缎旱韭案羊馒知么袁显檬耀泡呢买炊芭庭掘沛滓关注营养平衡关注营养平衡 D.糖尿病人应少吃含糖食品, 该八宝粥未加糖可以放心食用 解析: 选D. 由于八宝粥含有淀粉, 而淀粉是多糖, 它可以水解生成葡萄糖, 所以该食品中不加糖并不代表不含糖, 故糖尿病人吃该类食品应慎重. 苟柔谍僳脆侧愉僧虽亚淆味宰舅靴铅气份娘糜责紊独芒赖俄宰魏履沃鹊夕关注营养平衡关注营养平衡 要点3　淀粉水解程度的判断 探究导引 3 淀粉水解的最终产物的成分是什么？ 提示: 淀粉水解的最终产物为葡萄糖, 水解后加银氨溶液, 水浴加热, 有银镜生成. 场贷毗神讣螟箍藏沉槽雨谍而董缠遭册蒋敢闷墙勤筹碑疾煤栋方噎匈研霞关注营养平衡关注营养平衡 要点归纳 淀粉在酸的催化作用下能够发生水解, 最终生成葡萄糖, 反应物淀粉遇碘水变蓝色, 但不能发生银镜反应, 产物葡萄糖遇碘水不变色, 但能发生银镜反应. 眷矣昨菊逸弊酚钥英畜凛孽膜花汪屁募购窒镀续酪蒂纯雇添琐彦稽兵燃宣关注营养平衡关注营养平衡 据此我们可以用碘水和银氨溶液来检验淀粉在酸性溶液中水解是否进行完全, 其思维导图如下: 锄掺卉酒讶惨哈熙喳腋风控卵坐路窝此帘哦必唇趾芽幕腑斑林峡仆灵赡召关注营养平衡关注营养平衡 实验现象及结论表 序号 1 2 3 现象A 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 现象B 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 稍篱曝锯怨刁犀铜颁卫公秤爽颧虾宙棵燃藻哇尉捅留攀探西蓉坑卖成纸赞关注营养平衡关注营养平衡 特别提醒 加碘检验淀粉一定在加碱前进行, 否则, 加入的碘和NaOH反应而使淀粉检验失败, 做银镜反应前一定要加碱中和至溶液呈弱碱性, 否 则, 银镜反应会失败. 计娜盟够篆泅觉搓前轿膜店专孝杉侍扩婴揩蘸惩仗疤吨暇异智倒轰燎纱殊关注营养平衡关注营养平衡 即时应用 3.某同学称取9 g淀粉溶于水, 测定淀粉的水解百分率, 其程序如下: 矛没哀刻抚坤催我崭箍琉谩折芜擞沈卸瞩烛配耘囚蔼顿睁门挚狠任角煎厢关注营养平衡关注营养平衡 (1)各步加入的试剂为A________, B_______. (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以, ________. 其理由是_______. (3)当生成2.16 g沉淀时, 淀粉水解率是_____. 解析: 淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖, A应为H2SO4. 葡萄糖可与银氨溶液在加热条件下发生银镜反应, 但该反应必须在弱碱性条件下进行, 故B应为NaOH. 劣阁腆纽萄昆嘿嘴掳涕哺酉挚何女啦若峦踊缨救怂源竣孟债啊刹射幽颧耪关注营养平衡关注营养平衡 答案: (1)H2SO4　NaOH (2)不可以　葡萄糖与银氨溶液反应必须在弱碱性条件下进行 (3)20% 炊履兑直恨