鱼翅的发制方法.doc

鱼翅的发制方法 将 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B1%BC%E7%BF%85/ \o 鱼翅做法大全 鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BF%85%E6%A0%B9/ \o 翅根做法大全 翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器 鱼翅怎样泡发与食用 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B1%BC%E7%BF%85/ \o 鱼翅做法大全 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%A2%B1/ \o 碱做法大全 碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。鱼翅是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%BE%B9/ \o 羹做法大全 羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅。 鱼翅营养分析 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B1%BC%E7%BF%85/ \o 鱼翅做法大全 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%BF%83/ \o 心做法大全 心血管系统疾患有防治功效；2. 鱼翅含有丰富的 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%83%B6%E5%8E%9F%E8%9B%8B%E7%99%BD/ \o 胶原蛋白做法大全 胶原蛋白，但其 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%9B%8B%E7%99%BD/ \o 蛋白做法大全 蛋白属不完 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%85%A8%E8%9B%8B/ \o 全蛋做法大全 全蛋白，烹制时应与肉类、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B8%A1/ \o 鸡做法大全 鸡、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B8%AD/ \o 鸭做法大全 鸭、 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%99%BE/ \o 虾做法大全 虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%91%B3%E5%A2%9E/ \o 味增做法大全 味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。 三丝鱼翅羹 平均3.6分，基于?5位厨友评价 HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +1分??? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +2分??? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +3分??? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +4分??? HYPERLINK javascript:void(0); \t _self +5分? 材料 材料： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E7%8C%AA%E8%82%89%E7%89%87/ \o 猪肉片做法大全 猪肉片60克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E8%8F%87/ \o 香菇做法大全 香菇2朵， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%90%9D%E5%8D%9C/ \o 萝卜做法大全 萝卜100克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A6%99%E8%8F%9C/ \o 香菜做法大全 香菜少许， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%86%AC%E7%AC%8B/ \o 冬笋做法大全 冬笋1支， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%B2%8D%E9%B1%BC%E8%8F%87/ \o 鲍鱼菇做法大全 鲍鱼菇5