贵州小吃的一些做法.doc

贵州酸萝卜的做法 在贵州，泡酸萝卜也是一种特色小吃，节假日到贵阳的公园游玩时都会看到很多人拿在手上吃的泡酸萝卜，泡酸萝卜用一次性的小碗装着，红红的酸萝卜片上面还撒有糊辣椒面，吃到嘴里，口感是香辣酸甜，特别爽口。 原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；5、取食多次后就得适当补充一点盐；6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。 饺子皮的做法? 6人： 一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。 水晶饺子皮的做法 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 美味粤式猪肉虾饺的材料 主料： HYPERLINK /ingredients/猪肉 \t _blank 猪肉末115克??水芥35克??切碎??罐装菱角半罐（225克装）??沥干后切碎?? HYPERLINK /ingredients/葱 \t _blank 葱25克??切碎?? HYPERLINK /ingredients/蚝 \t _blank 蚝 HYPERLINK /ingredients/油 \t _blank 油4克?? HYPERLINK /ingredients/芝麻 \t _blank 芝麻 HYPERLINK /ingredients/油 \t _blank 油20毫升?? HYPERLINK /ingredients/蒜 \t _blank 蒜蓉3克?? HYPERLINK /ingredients/酱油 \t _blank 酱油5毫升?? HYPERLINK /ingredients/白胡椒 \t _blank 白胡椒粉0.5克?? HYPERLINK /ingredients/盐 \t _blank 盐1克??圆饺子皮450克??中等大小 HYPERLINK /ingredients/虾 \t _blank 虾455克??去壳并抽去背部黑线 做美味粤式猪肉虾饺的步骤 1、用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。 2、在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅，取一只虾放在馅上，用水稍微将皮的边缘润湿，对折后用手指捏紧整个圆边，馅就能封好了。 3、烹调方法：在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟，中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟，捞出沥干后搭配热鸡汤吃。 饺子馅的基本调法 1、通常我们吃的饺子都是用蔬菜和肉类来做馅料，那肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1：1或1：0.5为宜。 ? 2、蔬菜切碎以后不要把菜汁倒掉。因为菜汁中往往包含了蔬菜里的大量维生素，为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。 ??? 若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入盆里，加入食用油轻轻搅拌，让油把菜包裹起来，再放食盐和调味料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口；若是菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐份就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 ??? 3、肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，一边加入一边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入，搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子馅料时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 卤肉配方 材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大