手擀炸酱面的做法.doc

手擀炸酱面 用料：面粉、鸡蛋、盐、清水、六必居的干黄酱、五花肉、花生油、黄酒、八角、姜、葱、蒜末、香葱、黄瓜丝、苤蓝丝、青豆、黄豆、胡萝卜丝、香菜、大蒜瓣 详细做法： 1、面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。 2、六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。 3、黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。 4、在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。 5、用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。 6、然后用手揉成硬面团儿。 7、盖上保鲜膜松弛30分钟备用。 8、把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。 9、青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。 10、在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml 11、稍事搅拌备用。 12、炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。 13、下入五花肉丁煸炒。 14、把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。 15、然后倒入干黄酱炒匀。 16、把干黄酱在油中干炸5分钟。 17、炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。 18、然后烹入黄酒炒匀。 19、再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。 20、酱中倒入清水烧开后。 21、再倒入10克左右的黄酒搅匀。 22、然后改用小火。 23、用小火慢慢熬制酱汁。 24、酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。 25、把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。 26、制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。 27、手勺内放入适量花生油在火上烧热。 28、放入花椒炸香。 29、然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。 30、把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。 31、用擀面杖擀成椭圆形大片 32、在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。 33、然后纵向折叠整齐。 34、面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。 35、然后用手抖掉上面的干面粉。 36、锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。 37、当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。 38、捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。 39、夏季食用可捞出后过一下凉开水。40、把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌