家庭自制蛋糕配方1.doc

HYPERLINK /Eat/Nosh/201003/77954.html \o 柠檬蜂蜜蛋糕 柠檬蜂蜜蛋糕 原料： 鸡蛋3个、糖20g、蜂蜜2小匙、面粉50g、柠檬半个（挤汁）。 做法： 1、鸡蛋加糖和蜂蜜打发浓稠，至颜色发白，提起打蛋器时，蛋液缓慢滴下，且痕迹不立即消失； 2、加入柠檬汁，筛入面粉拌匀。震出气泡，倒入纸杯； 3、烤箱预热160度。中层，上下管，25分钟。 HYPERLINK /Eat/Nosh/201001/76500.html \o 焦糖奶油小蛋糕 焦糖奶油小蛋糕 原料： 焦糖液 （细砂糖50克、动物性鲜奶油100克。） 蛋糕体（黄油150克、细砂糖125克、全蛋125克、杏仁粉25克、焦糖液全部、低筋面粉150克、泡打粉2.5克、核桃、葡萄干等果仁适量）。 准备： 1、黄油提前室温软化； 2、低筋面粉、泡打粉事先过筛2次； 3、全蛋打散备用； 4、核桃用烤箱150度事先烤焙一下更香； 5、葡萄干先用温水冲洗擦干后用朗姆酒浸泡一晚，用时取出适量即可。 做法： 1、动物性鲜奶油和细砂糖分别放入2个容器中加热； 2、细砂糖加热至焦糖色，把加热好的鲜奶油倒入拌成焦糖液备用； 3、黄油室温软化搅拌成泥状，加入细砂糖打发； 4、分次加入蛋液拌匀； 5、加入杏仁粉拌匀； 6、加入冷却的焦糖液拌匀； 7、加入过筛的低粉和泡打粉拌匀； 8、加入核桃、葡萄干拌匀； 9、装入模具，烤箱180度烤焙20分钟左右。 HYPERLINK /Eat/Nosh/201005/80862.html \o 草莓杯子蛋糕 草莓杯子蛋糕 原料： 海绵蛋糕体：蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、黄油10克、牛奶10克。表面装饰：打发的淡奶油、草莓各适量。 做法： 1、将黄油和牛奶混合加热至黄油熔化后备用，低筋面粉过筛备用； 2、将蛋打散，加入细砂糖打至用打蛋头挑起蛋液划线，划痕不会立即消失的程度； 3、加入过筛的低筋面粉拌匀； 4、取少量面糊与黄油和牛奶的混合液混匀； 5、将4倒入3中拌匀； 6、将面糊盛入纸杯中约8分左右满； 7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右； 8、蛋糕晾凉后，在表面挤适量打发的淡奶油后，用草莓进行装饰。 HYPERLINK /Eat/Nosh/201001/76057.html \o 无水蜂蜜小蛋糕 无水蜂蜜小蛋糕 原料： 低筋面粉135克、鸡蛋3个、细砂糖40克、蜂蜜65克、玉米油50克、杏仁片适量。 做法： 1、蜂蜜、细砂糖混合均匀，加入鸡蛋； 2、蛋盆隔40度热水用电打蛋器低速搅打，至蛋液表面出现清晰纹路，转高速继续搅打； 3、打至提起打蛋器，蛋液呈2CM不滴落倒三角即可； 4、将面粉提前过筛分2次加入到蛋液中，翻拌均匀成蛋糕糊； 5、盛一点拌好的蛋糕糊与玉米油混合均匀； 6、将蛋糕糊和玉米油的混合液倒入蛋糕糊中翻拌均匀，倒入模中，表面装饰杏仁片，入烤箱。烤箱提前预热，145度，20分钟。 《橄榄蛋糕》 配方： 鸡蛋1000克，细糖450克，盐5克，中筋粉550克，吉士粉50克，蛋糕油50克，香草粉5克，泡打粉10克，水200克，沙拉油200克。 制法 将蛋、糖、盐原料慢速搅拌3分钟，加入中筋粉、吉士粉、蛋糕油、泡打粉、香草粉快速打至充分起发，用中速加入水拌匀，改用慢搅拌3分钟后加入沙拉油用手拌匀，装入炸弹型模具入烤炉烤熟，立即脱出模具。 《 HYPERLINK /Eat/Nosh/201002/77146.html \o 金黄烫面蛋糕卷 金黄烫面蛋糕卷》 原料： 黄油55克、低筋面粉60克、白糖85克、鲜奶60克、鸡蛋5个、可可粉少许。（分蛋时，蛋白用了4.5个蛋白，蛋黄用了5个蛋黄+半个蛋白+5ml的清水） 做法： 1、鲜奶加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）； 2、加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉； 3、蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，分3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加； 4、搅拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干； 做法： 5、蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发； 6、打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发； 7、最后加入剩下的1/3白糖，中速打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩； 8、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌； 9、分两次在蛋白糊中加入蛋黄糊切拌均匀后，把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀； 10、取一小勺蛋糕糊到小碗中，加入可可粉，拌匀，预热烤箱175度； 11、把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘中，把可可面糊糊装入裱花袋中，在蛋糕糊上面挤出线条； 12、把烤盘在桌子上震几下，放进预热好的烤箱，上下火，中上层，175度烤22分钟左右； 13、出炉