过桥米线的做法.doc

小锅米线 该食谱在五湖中?无人知晓?共有?0?条相关品友作品 【材料】：米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精 ? 【做法】： 1、清汤煮沸（没有清汤就放清水），放鲜肉搅散，然后依次加豆芽，腌菜，酱油、油、盐，韭菜煮沸。 2、把米线放进去，等再次沸腾略煮，放味精就好了，辣椒油倒碗里再放，不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。 南小锅米线的图解做法 时间：2009-11-20?作者：编辑整理?来源：西安美食网 米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。 云南小锅米线的图解做法 时间：2009-11-20?作者：编辑整理?来源：西安美食网 然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。 南京鸡蛋肉丝炒面（早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面）  材料：面条６两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面），肉丝１００克，胡萝卜１／４个，上海青（小油菜）６、７根，蒜２瓣，鸡蛋２个 调料：酱油、糖、鸡精 1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。 2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。 3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用 4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。 5、炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。 6、炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。 关键： 1、面煮至８成熟后，要沥干水份拌上油 2、肉丝要先炒好备用，家里的火不够大，不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气，否则，不是肉不够嫩就是素菜出水。 云南小锅米线的做法 　　提起米线，大家都知道云南的过桥米线天下闻名，其实除了过桥米线外，云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。所谓小锅米线，是指一锅一碗，这是一道很受欢迎的“工夫菜”。小锅米线的做法并不难，下面我就给大家推荐小锅米线的两种不同做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。 　　小锅米线一：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤各适量。、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 　　小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开时起锅，淋入辣椒油，倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 　　小锅米线二：米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克；精盐、辣椒油各2克；老抽3克；姜茸、白胡椒粉各1克；排骨汤100克。米线冷水下锅，煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下，用时捞出滤干。 　　肉剁碎，加入一点点水使之容易散开；所有蔬菜洗净摘好；韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸；排骨汤烧开；小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线；待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开；起锅前淋入辣椒油；倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 　　制作要领：小锅米线做的时候尽量用最强的火力；这汤已经很鲜了，不用放味精；也可以不放盐，全部放酱油即可 鸡腿米线-传统美食自己做『10款美味面条』(2009-03-09 09:11:05) 标签： HYPERLINK /c.php?t=blogk=%BC%A6%CD%C8%C3%D7%CF%DFts=bpoststype=tag \t _blank 鸡腿米线 分类： HYPERLINK /s/articlelist_1220824437_2_1.html \t _blank YOYO传统美食 ? 对于上班族来说，来一碗热腾腾的鸡腿米线，有肉有菜、有主食，还有汤，既美味，又方便。关于过桥米线还有一个美丽的传说：滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天过桥送饭，丈夫更加发奋苦