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食品安全风险监测能力提升年活动 培训教材（大纲） 法律法规与标准规范 食品安全法及其实施条例 1相关知识 1.1食品及食品安全 1.2食品安全法立法背景 1.3食品安全法立法意义 1.4食品安全法立法过程 1.5食品安全法确立的食品安全管理体制 1.6我国目前的食品安全管理体制 1.7目前卫生行政部门承担的食品安全工作职责 2食品安全风险监测 2.1相关概念 2.2卫生部门职责 2.3食品安全风险监测计划制定依据 2.4食品安全风险监测计划调整依据 2.5食品安全风险监测技术机构的确定 2.6食品安全风险监测技术机构的工作要求 2.7食品安全风险监测结果的分析利用 3食品安全风险评估 3.1相关概念 3.2卫生部门职责 3.3其他有关部门的职责 3.4食品安全风险评估任务的来源 3.5食品安全风险评估工作的开展 3.6食品安全风险评估结果的利用 4食品安全标准 4.1我国食品安全标准体系的构成 4.2食品安全国家标准和地方标准的关系 4.3食品安全标准制定原则和具体要求 4.4食品安全标准包括的内容 4.5食品安全标准制定程序 4.6食品安全标准的修订 5食品安全事故处置 5.1食品安全事故应急预案制定 5.2食品安全事故报告制度 5.3食品安全事故处置措施 5.4食品安全事故责任调查 5.5疾病预防控制机构的职责 5.6食品安全事故调查要求 第二节 食品安全事故流行病学调查工作规范 1相关概念 1.1食物中毒 1.2食源性疾病 1.3食品安全事故 2总则 2.1制定目的 2.2适用范围 3调查机构管理 3.1食品安全事故流行病学调查内容 3.2开展流行病学调查应遵循的原则 3.3开展流行病学调查的工作要求 4调查程序和内容 4.1调查程序 4.2人群流行病学调查内容 4.3危害因素调查内容 4.4实验室检验要求 5调查报告和结论 5.1调查结论的形成 5.2调查结论的内容 5.3调查报告的撰写 第三节 食品安全事故流行病学调查技术指南 1制定目的 1.1调查的科学依据 1.2提高四个方面的能力 1.3完善调查机制 2调查准备 2.1机构及人员 2.2物资储备和技术准备 2.3联络沟通机制 2.4信息管理 3工作要求 3.1边调查边分析 3.2边调查边控制 3.3边调查边报告 4现场流行病学调查 4.1核实诊断 4.2制定病例定义 4.3开展病例有哪些信誉好的足球投注网站 4.4进行个案调查 4.5描述性流行病学分析 4.6分析性流行病学研究 5食品卫生学调查 5.1调查方法与内容 5.2重点调查 6采样和实验室检验 6.1采样原则 6.2样本的采集、保存和运送 6.3确定检验项目和送检 6.4实验室检验 6.5致病因子检验结果的解释 7资料分析和调查结论 7.1做出调查结论的依据 7.2调查结论的形成 8附录 第四节 国家食品安全事故应急预案 1总则 1.1编制目的 1.2编制依据 1.3事故分级 1.4适用范围 1.5事故处置原则 2组织机构及职责 2.1应急机制启动 2.2指挥部设置 2.3指挥部职责 2.4指挥部办公室职责 2.5成员单位职责 2.6工作组设置及职责 2.7应急处置专业技术机构 3应急保障 3.1信息保障 3.2医疗保障 3.3人员及技术保障 3.4物资与经费保障 4监测预警、报告与评估 4.1监测预警 4.2事故报告 4.3事故评估 5应急响应 5.1分级响应 5.2应急处置措施 5.3检测分析评估 5.4响应级别调整及终止 5.5信息发布 6后期处置 6.1善后处置 6.2奖励 6.3责任追究 第五节 食品安全相关标准 1《生活饮用水卫生标准》（GB5749－2006） 2《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011） 3《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011） 4《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011） 5《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011） 6《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012） 7《食品中污染物限量》（GB2762-2012） 食品安全风险监测方案编制、 采样及数据管理 食品安全风险监测方案编制 1监测工作的目的 2监测工作的意义 3监测方案制定的原则 4监测方案 4.1监测点的确定 4.2样本量的确定及分配 4.3采样场所的确定 4.4采样品种 第二节 风险监测样品的采集 1采样过程要求 2采样人员要求 3工作要求 3.1采样时间要求 3.2采样量要求 3.3样品的包装、运输、储存要求 3.4采样信息的记录要求 3.5微生物及其治病因子样品采集的特殊要求 第三节 风险监测数据报送及管理 1监测数据报送 1.1数据库结构 1.2数据上报流程 1.3与数据上报有关的指标，如检测方法、单位等