蛋壳的开发与利用.docVIP

蛋壳的开发与利用 我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家，随着禽蛋生产与消费的日益增加,其不可食用部分——蛋壳就大量产生,按通常蛋壳在全蛋重量中的比重（蛋壳一般占蛋重的12%）[1]计算,中国每年生产出400多万吨蛋壳,但在加工利用方面，蛋壳的开发研究很薄弱，目前的利用主要还是农村小规模的手工生产或者一些科研教学单位的实验性生产，并没有规模性的生产厂家。食品加工厂、孵化场等大量消费鸡蛋的单位将大量的废弃蛋壳扔进垃圾堆,对环境造成污染，特别是在夏季,蚊蝇成群、奇臭难闻。若能将这些废弃蛋壳收集起来,加工利用，既避免了对环境的污染,又增加了经济效益。已有研究表明，废弃蛋壳内含有丰富的钙、角蛋白、胶原蛋白、溶菌酶等成分，具有很高的可利用价值。1 蛋壳的组成成分蛋壳的物理组成主要是两部分：真壳与壳内膜。由于蛋清的黏附性，打蛋后壳膜上包被着蛋清，可以说废弃蛋壳由蛋壳、壳内膜和残留蛋清三部分组成。其中蛋壳占全蛋重量的11%~13%；壳内膜约占蛋壳重量的4%~5%；残留蛋清占蛋壳重的25%[2]。1.1 蛋壳的成分蛋壳主要由无机物组成约占整个蛋壳的94%~97%,有机物约占蛋壳的3%~6%。真壳中的无机物主要是CaCO3，其含量高达93%，Ca元素含量大于36%,远高于动物骨的含钙量(12%)，蛋壳中的有机质主要为基质蛋白质,通过免疫荧光技术和胶体金免疫细胞化学技术对蛋壳基质蛋白质进行分析，现已鉴定出的蛋壳基质蛋白质可分为一般性蛋白质、蛋清蛋白质和蛋壳形成特异性蛋白质3类，一般性蛋白质包括骨桥蛋白和凝聚素；蛋清蛋白质主要由卵清蛋白、溶菌酶和卵铁传递蛋白组成，其中溶菌酶和卵铁传递蛋白在蛋壳膜中含量较高[2，20，22]。蛋壳钙表面存在大量的微孔，因此用蛋壳制备钙制剂时的产率很高，同时也利于钙制剂在动物体内的吸收。蛋壳的碳水化合物含量虽然极少,但其营养成分丰富,主要有多糖、氨基半乳糖、己糖胺、葡萄糖胺、甘露糖、半乳糖、果糖等。1.2 蛋壳膜的成分蛋壳膜是位于蛋壳与蛋清之间的纤维状薄膜，有一定弹性,色泽洁白,质地均匀。厚度大约为70 μm，约占鸡蛋湿重的1.02%，由外蛋壳膜和内蛋壳膜构成，为双层结构。蛋壳膜的主要成分是蛋白质，以糖蛋白的形式存在，类似于细胞膜蛋白质的构成[3]。蛋膜中含有约90%的蛋白质、3%的脂质体和2%的糖类。其中的蛋白质有角蛋白、胶原蛋白(大部分为Ⅰ、Ⅴ、Ⅹ型)、复合蛋白等。蛋膜中还含有很多可溶性的高分子化合物，如N-乙酞氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素、氨基酸等，其中的无机物有钙、镁、锶，而几乎不含铅、铝、镉、汞、碘。此外，蛋膜还含有黏多糖类的碳水化合物。1.3 残留蛋清的成分残留蛋清是蛋白的一部分,其中含水量为85%,蛋白质为11%～13%，溶菌酶为2.5%～2.8%。蛋壳中的溶菌酶能增强畜禽的免疫力,提高畜禽成活率、增加畜禽的生产性能。2 蛋壳、蛋壳膜和蛋壳中残留蛋清的利用价值2.1 蛋壳的价值2.1.1 利用蛋壳制备蛋壳粉、蛋白粉由蛋壳的成分可见蛋壳是一种良好的钙源，利用蛋壳制备的蛋壳粉可作为畜禽钙添加剂，促进畜禽生长发育，提高生产性能。蛋壳粉既是微量元素添加剂，又是氨基酸添加剂，动物营养学家经分析测定，蛋壳中粗灰分达93%～95.1%，其中含钙36%～37%，铜14 mg/kg、钴22 mg/kg、锰20 mg/kg、锌36 mg/kg和氟15 mg/kg[4]。现在许多农户喂养畜禽仍以普通饲料为主料,其钙含量低,磷偏高,钙磷比例严重失调,如不纠正将影响动物生长发育。若在饲料中添加一定量的蛋壳粉则可调节钙磷比例，提高饲料转化率。毛慧鹏(2001)报道，在猪饲料中添加1%的蛋壳粉，就可调整钙磷比例至正常状态,同时获得必要的微量元素。此外,蛋壳中的有机物质含量占4.9%~5.0%，其中必需氨基酸的含量为蛋氨酸0.128%、胱氨酸0.141%、赖氨酸0.135%和异亮氨酸0.134%[5]。蛋壳粉的加工程序简便易行：将废弃的蛋壳收集起来烘干,烘干方法有2种,即加热烘干法和自然干燥法。加热烘干是在密闭的房间内安装加热设备,房顶设1~2个出气孔,向外散发水蒸气,将蛋壳摊放在房内烘干架上,使室温加热到80~100 ℃，直到蛋壳完全干燥。自然干燥法是在没有烘干设备的情况下采用,将蛋壳均匀地平铺在水泥地面上,约3 cm厚,借太阳热蒸发蛋壳水分。视情况进行翻动,使蛋壳全面晒透,以手捏即碎为准。除杂,拣出蛋壳中的夹杂物,如竹片、木片、小石子和小铁钉等,防止其损坏粉碎机或混在饲料中影响畜禽健康，然后可以制粉,根据使用工具不同可分为电磨制粉和蛋壳击碎制粉两种方法，制粉后过筛就可以包装上市了。也可以将蛋壳粉的制备过程简单的概括为：收集→烘干→除杂→制粉→过筛→包装进入市场。另外还可以利用蛋壳粉制作蛋