葡萄酒基础知识测试.doc

测验题 葡萄酒的起源距今多少年？（本题：2分） 1、7000年 2、6000年 3、5000年 葡萄酒起源于哪个地区？（本题：2分） 1、中东 2、欧洲 3、中国 4、南美洲 欧洲最早开始种植和酿造葡萄酒的是哪个国家？（本题：2分） 1、意大利 2、法国 3、希腊 4、匈牙利 发现酵母菌将葡萄汁里的糖份转化为酒精的原理的是谁？（本题：2分） 1、哥伦布 2、巴斯德 3、海顿 4、君士坦丁 我国经考证有历史记载的什么时候开始酿造葡萄酒？（本题：2分） 1、距今3000年 2、距今3500年 3、汉代 4、唐代 中国的工业化葡萄酒生产始于哪年？（本题：2分） 1、1860年 2、1892年 3、1910年 4、1949年 葡萄酒的定义？（本题：2分） 1、葡萄汁加食用酒精后获得的饮料，其酒度不低于12度。 2、50%以上新鲜葡萄汁经发酵后获得的饮料，其酒度不能低于6度。 3、只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄汁经完全或部分发酵后获得的饮料，其酒度不能低于 8.5 度。 “干红”是指什么？（本题：2分） 1、指葡萄酒中残留糖含量在4克/升以下的红葡萄酒。 2、指葡萄酒品质达到国家规定优级品标准的红葡萄酒。 3、指由100%葡萄汁酿造的葡萄酒。 冰葡萄酒是采用下列那种方式制作而成？（本题：2分） 1、指生产工艺上使用冷冻浓缩法生产的甜葡萄酒。 2、指在收获挂果风干天然冷冻至－8的葡萄压榨酿造的葡萄酒。 3、指在饮用时适于冷藏低温饮用的葡萄酒。 葡萄酒的年份指的是（本题：2分） 1、葡萄当年采摘的年份 2、葡萄酒出厂的年份 3、葡萄酒储藏的年份 葡萄酒年份越久远越好吗？（本题：2分） 1、是 2、不是 3、不一定 下列哪些条件种植出的葡萄品质最好？（本题：2分） 1、合适的气候，肥沃的土壤，充足的雨水。 2、南北纬30-50度，湿度高，温差小，土壤贫瘠。 3、温差大，湿度低，土壤贫瘠，阳光充足。 白葡萄酒能用哪些葡萄酿造（本题：2分） 1、白葡萄及红葡萄品种 2、红葡萄品种 3、只能用白葡萄品种 葡萄酒的颜色来源于（本题：2分） 1、添加食用红色素 2、浸泡葡萄皮 3、橡木桶陈酿 白葡萄酒氧化后颜色将会变（本题：2分） 1、浅 2、深 3、不变 红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于（本题：2分） 1、葡萄酒的色素 2、葡萄汁含量 3、色素和单宁 “放血法”酿造桃红葡萄酒的工艺原理是（本题：2分） 1、红葡萄品种带皮短期浸泡后除去葡萄皮渣继续发酵 2、在酿造红葡萄酒的浸泡初期放出部分汁液另外进行发酵 香槟酒的气体来源于（本题：2分） 1、装瓶时向酒中注入二氧化碳气体 2、向瓶中添加糖份发酵产生二氧化碳气体 3、向瓶中添加碱和酒中的酸发生中和反应产生二氧化碳气体 波特等加强型葡萄酒是采用哪种方式停止发酵（本题：2分） 1、添加纯白兰地（葡萄酒蒸馏酒精） 2、添加二氧化硫（S02) 3、加热杀菌法停止发酵 除酒石酸的方法通常是（本题：2分） 1、加碱 2、加热 3、冷冻 4、自然沉淀 橡木桶的主要作用是（本题：2分） 1、只做为装葡萄酒陈酿的容器 2、陈酿过程的微氧化和增加橡木香气及橡木单宁 3、只是为了增加葡萄酒中的橡木香气 高脚杯的主要作用是（本题：2分） 1、使饮用者便于观察酒色 2、为了区别于啤酒杯和烈酒杯 3、为了使手温不易影响到酒温 通常干白葡萄酒的新酒呈现的颜色是那种颜色？（本题：2分） 1、禾杆黄 2、金黄 3、无色 红葡萄酒的酒色带有微紫色说明（本题：2分） 1、受热氧化了 2、年份比较久 3、新酒 长相思葡萄酒的典型香气是哪个？（本题：2分） 1、黑醋栗香气 2、猫尿味（或者番石榴味） 3、苹果香气 白葡萄品种全球种植量最大的是（本题：2分） 1、霞多丽 2、雷司令 3、长相思 4、琼瑶浆 5、airen 荔枝香气是那种白葡萄酒典型香气？（本题：2分） 1、霞多丽 2、雷司令 3、长相思 4、琼瑶浆 5、airen 解百纳是指什么？（本题：2分） 1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的简称 2、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠的统称 3、优质葡萄酒品牌