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食用菌工业化工艺技术的优化方案之杏鲍菇 ? ? ?? ——依靠巧实力达成减员增效目的 河北省保定市·黄若愚 杏鲍菇工厂化生产一般采用塑料袋栽培法，这种工厂化栽培杏鲍菇模式与瓶栽工厂化模式相比较，它的生产效益不比瓶栽法差，却可以降低初期投资规模！因此被许多投资者采用。然而，目前大多数厂家沿用的工艺技术有着很大的优化空间，这其中的奥妙却不是每一个厂家都知道的。比如，在菌袋防污染的封口方面；在菌种基质的物理形态选择方面；在育菌、催蕾、疏蕾、育菇等等方面。因为这些不同，这些改变，这些作业方法或曰技术安排的不同，都会直接关系到企业的经济效益。本文以固体菌种的“枝条”种、网架、袋栽工厂的常规工艺流程、作业技术与优化的工艺流程、作业技术做一个比较分析，供食用菌工业化厂家参考。 杏鲍菇工业化工厂的工艺流程一般是： 拌料→装袋→灭菌→接种→育菌→育菇→采收→包装。 依据上述工艺流程，按照作业空间，作业内容进行工艺技术梳理就会看到常规技术条件下的工艺流程 eq \o\ac(○,a)或优化技术组配的工艺流程 eq \o\ac(○,d)有很大不同，现在将它们分别表述如下： eq \o\ac(○,a)、拌料→装袋→灭菌→接种→育菌→育菇→采收→包装。 注：下划线示意作业空间及作业内容 eq \o\ac(○,d)、拌料→装袋→灭菌→接种→育菌→育菇→采收→包装。 注：下划线示意作业空间及作业内容 优化后的分步工艺、技术 eq \o\ac(○,d)?方案，在同等产能情况下可以节省用工30%左右，车间（库）利用率会显著提高。在国民收入倍增计划的大趋势下，依靠优化工艺流程，依靠作业技术进步，达成减员增效的目的，这必然是企业安身立命的上佳选择，这也毫无疑问是企业依靠开发自身软实力就可以收获的一笔巨大财富！ 在目前杏鲍菇网架、袋栽工厂化模式的工艺框架下，我们按照作业空间，作业内容进一步进行分步工艺、技术的梳理，进而对比传统分步工艺、技术 eq \o\ac(○,a) 和优化后的分步工艺、技术 eq \o\ac(○,d) ，看看两者在同等产能情况下，所用工时，耗费器材等诸多方面有着怎样的不同！ 其实，优化分步工艺、技术的结果绝不仅仅是减员增效，厂家还有更多潜在好处可以发挥利用，这里不一一细说。下边让我们对现行的工艺技术 eq \o\ac(○,a) 和优化后的工艺技术 eq \o\ac(○,d) 做一个解析比较： 1、拌料工艺的技术内容及其解析思考： eq \o\ac(○,a)、配料→输送→加水搅拌→出料→装袋机料斗。 ? ?——设施、设备（场地、库房、厂房、装载机、输送机、拌料机、水、电、路系统）。 ? ?——生产耗材（柴/汽油、水、电、培养基原料）。 eq \o\ac(○,b)、配料→输送→加水搅拌→出料→装袋机料斗。 ? ?——设施、设备（场地、库房、厂房、装载机、输送机、拌料机、水、电、路系统）。 ? ?——生产耗材（柴·汽/油、水、电、培养基原料）。 这一环节的工艺技术，设施设备各家大同小异，但是它们的布局是否科学合理？设备匹配是否恰当？作业路径是否经济？确实内涵大智慧！著名数学家华罗更先生用“优选法”的数学原则，调整作业路径、杜绝无效动作，减少无功消耗，优化设备产能、提高人机效率，使企业广为受益！所以，依据现有场地布局和设备特点，科学作业，也可以实现更进一步的减损失、降消耗、提效率、增效益。 2、装袋工艺的技术内容及其解析比较： eq \o\ac(○,a)、套袋→装料→料袋植入接种棒→料袋装菌筐→料袋套口环→翻转料袋口→盖口环过滤盖→料袋·菌筐·货架车→灭菌柜。 ? ?——设施、设备（厂房、装袋机、作业输送线、灭菌货架车、接种棒、口环、口环盖、滤棉、菌筐）。 ? ?——生产耗材（水、电、菌袋、培养基）。 eq \o\ac(○,b)、装袋→窝口植入接种棒→装筐→料袋·菌筐·货架车→灭菌柜。 ? ?——设施、设备（厂房、自动套袋装袋机、窝口机、作业输送线、灭菌货架车、接种棒、菌筐）。 ? ?——生产耗材（水、电、菌袋、培养基）。 这个环节的工艺技术相对传统方案有较大的改变，优化的工艺技术不仅节省了生产资料，减少了作业动作，降低了劳动强度，而且是减员增效的关键安排、重点部分。它为而后的机具搔菌作业；减少或避免疏蕾的繁琐工作；定点出菇的有效管控；简少出菇管理用工；降低菇房作业强度等一系列工作奠定了基础。 3、灭菌工艺的技术内容解析思考： eq \o\ac(○,a)、关闭灭菌柜舱门→送汽→排冷→升压→灭菌→压力回零→打开舱门→料袋·菌筐·货架车出舱→冷却。 ? ?——设施、设备（锅炉、灭菌柜、菌筐、口环、口环盖、滤棉、灭菌车）。 ? ?——生产耗材（水、电、燃料）。 eq \o\ac(○,b)