2016年必威体育精装版电大食品安全与营养网考试题与答案3.doc

一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ???D?）。 （2.00分） A. 出厂日期 B. 生产日期 C. 最佳食用期 D. 最终食用期 ? 2.? ??A??）。 （2.00分） A. 姜黄素 B. 靛蓝 C. 柠檬黄 D. 苋菜红 ? 3.? ? ??Ｄ?? （2.00分） A. 工商 B. 卫生 C. 质量技术监督 D. 食品药品监督 ? 4.? ?Ｂ??? （2.00分） A. 苯甲酸钠 B. 硼砂 C. TBHQ D. 亚硫酸钠 ? 5.? ??（????Ｂ???? （2.00分） A. 神经系统 B. 生殖系统 C. 消化系统 D. 血液系统 ? 6.? ??Ｄ??? （2.00分） A. 多环芳烃 B. 砒霜 C. 氰化钾 D. 二噁英 ? 7.? ??A??）。 （2.00分） A. 糖精 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 果糖 ? 8.? ??Ａ?? （2.00分） A. 皂素 B. 龙葵苷 C. 亚硝胺 D. 黄曲霉 ? 9.? ??A??）。 （2.00分） A. 真菌毒素 B. 病毒 C. 寄生虫 D. 细菌 ? 10.? ?Ｃ???? （2.00分） A. 引起疯牛病的朊病毒 B. 感冒病毒 C. 乙肝病毒 D. 狂犬病毒 ? 11.? ??C??） （2.00分） A. HSCCP B. HACPP C. HACCP D. HSCPP ? 12.? ??C??）。 （2.00分） A. 细菌 B. 病毒 C. 重金属 D. 微生物 ? 13.? ??C??）。 （2.00分） A. 绿色食品、无公害食品、有机食品 B. 有机食品、绿色食品、无公害食品 C. 绿色食品、有机食品、无公害食品 D. 无公害食品、有机食品、绿色食品 ? 14.? ???D?）。 （2.00分） A. 二氧化硫 B. 苯并芘 C. 苏丹红 D. 丙烯酰胺 ? 15.? ??（??????B??） （2.00分） A. 氯乙烯 B. 乙烯 C. 甲醛 D. 苯乙烯 ? 16.? ???Ａ?? （2.00分） A. 杂环胺类化合物 B. 多环芳烃类化合物 C. N-亚硝基化合物 D. 丙烯酰胺 ? 17.? ??C???）。 （2.00分） A. 亚硝酸盐 B. 皂素 C. 秋水仙碱 D. 龙葵苷 ? 18.? ??Ｂ??? （2.00分） A. 苯并芘 B. 苏丹红 C. 氯丙醇 D. 二噁英 ? 19.? ??Ｄ?? （2.00分） A. 食品变色 B. 感官性质不变 C. 食品变酸 D. 食品变味 ? 20.? ????）。 （2.00分） A. 弧菌科 B. 肠杆菌科 C. 梭菌科 D. 肠球菌科 二、名词解释（每小题4分，本题共20分）（总分20.00） 1.（4.00分） 答：? ? 2.（4.00分） 答：? ? 3.（4.00分）是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 答：? ? 4.（4.00分）指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品 答：? ? 5.（4.00分）国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管理的职能。 答：? 三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00） 1.? （10.00分） 答：? ? 2.? （10.00分） 答：? ? 3.? 简述食品的化学性污染及其主要污染途径。 （10.00分） 答：? ? 4.? 着色剂和发色剂的区别有哪些？ （10.00分） 答：?