葡萄酒制作方法.pptVIP

口感好，可根据个人口味进行调制； 纯天然，不含二氧化硫； 制作方便、快捷、干净、卫生。 “在家酿制葡萄酒” 所需物料： 巨峰葡萄、冰糖（白砂糖）各适量 所需工具： 腌泡乐、一次性手套、煲汤袋 * * * * 在家酿制葡萄酒 自酿酒特色 准备工作 制作步骤 第一步： 清洗葡萄和腌泡乐，并放置完全晾干, 不带任何生水 ; 第二步： 将晾干的葡萄放入淹泡乐中，戴上一次手套将葡萄挤破，同时加入冰糖/白砂糖），盖好盖子，密封后放在干爽的地方利用葡萄皮上天然酵母菌自然发酵。 第三步： 洗干净另外一个(干爽)容器，上面放一个煲汤袋作为滤网，把腌泡乐中液体慢慢过滤到容器中，滤掉肉渣和核。过滤一次后，酒液还有点混浊，可过滤2－3次。使用冷藏密封容器（如威尼斯佳饮壶）放入冰箱中备用，使口感更佳。 兑放比例为：1斤葡萄加入二两冰糖，可依个人口味调整 把晾干的葡萄倒入干透的腌泡乐中，带上手套把每个葡萄捏破。 倒入白砂糖，让葡萄汁充分溶解砂糖。 盖好盖子，放在干爽的地方利用葡萄皮上天然酵母菌自然发酵。 制作过程演示 发酵过程会有气体产生，如顶起盖子，可每天排气或用重物压在腌泡乐上面。 静待7日左右，葡萄皮颜色逐渐由深至浅，开盖有轻而自然的酒气飘出。 12日之后，排气时可闻到酒气逐渐增浓。再之后气泡逐渐减少，葡萄肉、核沉淀在腌泡乐底部。 放置15天左右，可捞出葡萄皮，并进行过滤工序 过滤一次后，酒液还有点混浊，可过滤2－3次。 新鲜出炉 制作过程演示 使用冷藏密封容器 （如威尼斯佳饮壶） 放入冰箱中饮用，口感更佳。 制作过程演示 ? 如何保证不带生水？ 摘葡萄时要保留葡萄根部的葡萄蒂，避免清洁时进入生水，洗净后要擦干皮表面的保鲜剂、脏东西和水珠 ； 破损的葡萄不能要； 腌泡乐同样要清洗干净并擦干水珠，一定要保证容器干爽，不沾一点水气 。 ? 为什么不能带生水？ 不能正常发酵，会发霉长毛。整个过程也不能让水份或油进入到腌泡乐当中。 注意事项 ? 如何处理发酵过程中的排气现象？ 由于葡萄发酵会产生气体，所以与箱口要留有2-3公分的距离。产生的气体随时间逐渐增多，会顶起盖子，所以要每天排气或用重物压在腌泡乐上面。注意不让灰尘和脏东西进内。 ? 酿制的时间如何计算？ 室温在30度以上，大约需要一个星期； 室温在25度左右，大约需要十天； 室温在20度左右，大约需要半个月； 室温在0度左右，大约需要一个月左右； 注意事项 * * *