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蛋白質與癌症 蛋白質 蛋白質是食物重要之一其攝取的含量與多種癌症的發生率有密切關係。 癌症包括乳癌、子宮內膜癌、攝護腺癌、大腸癌、直腸癌、胰臟癌及腎臟癌。 食物中主要的蛋白質來源是肉類也包含肉類中的脂肪。 蛋白質 動物性蛋白質的攝取過量和淋巴瘤(Lymphoma)死亡率提高有關，1992年Hatch等人發現，肉類經過炭烤、烹調或長時間烹煮，會產生突變，而促進癌細胞的發生，但是當個體對蛋白質和熱量均攝取不足時，細胞免疫的功能降低，因而增強癌細胞的發生。 蛋白質中所含的胺基酸是組織癒合再生及重建所必須的物質。 蛋白質重要性 是構成人體細胞最重要的成份，為人體許多抗體、酵素、荷爾蒙…等主要成份。蛋白質是由胺基酸（Amino Acid）所組成。人體所需的22種胺基酸中有14種可人體自行製造，其餘8種則必需由飲食中攝取。這八種胺基酸即為所謂的「必需胺基酸」。而兒童為應付成長所需則有十種胺基酸必需由食物中補充，蛋白質必須經常汰舊換新，而且它無法預存於體內，因此我們必需從每日的飲食中攝取良質蛋白質，良質蛋白質對創造良質的身體有相當大的助益。 蛋白質種類 一般所謂蛋白質生物價值高低，是以含有人體所需8種必需胺基酸的均衡性來判定，均衡性愈高的蛋白質，其生物價值愈高，我們就稱之為「完全蛋白質」。如肉、魚、豆、蛋、奶均屬完全蛋白質。 「半完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需，只能維持生命如五穀類的膠蛋白。 「不完全蛋白質」無法促進人體生長發育代謝所需，亦其生理價值極低如玉米膠蛋白、動物膠蛋白。 各年齡層每日所需之蛋白質量表 動、植物性蛋白質的比例 我們每天所攝食的動物性蛋白質和植物性蛋白質所佔的比例，應隨不同年齡時期而不同。隨著年齡的增加，植物性蛋白質的攝取量也要增加。以避免因食用過多動物性蛋白質所伴隨的動物性脂肪而引起罹患心血管疾病的危機。 腎結石也是源於過量蛋白質 似乎造成骨質疏鬆因素之一，後來又發現還有其他的疾病也是源於攝取過量的蛋白質，特別是動物性蛋白質，其中一種疾病就是腎結石。 因為過量的蛋白質而自我們骨骼中流失的鈣，在血液中發揮了它的功用後，一定要被排到某個地方，我們所攝取的，但因磷鈣比例太高而無法被利用吸收的鈣也是如此，這些鈣最後都被排到尿液，使腎臟系統的鈣含量很高而經常成為結晶石。這就是最痛苦的腎結石，發生在肉食者中的機率遠比素食者來得高。 過量的蛋白質與腎臟纖維的破壞及腎功能的退化有關。多餘的蛋白質並不是就慢慢隨尿液流出體外而已，腎臟必需很辛苦工作才能將之排出。很多用動物做的實驗顯示，飲食中的蛋白質越高，腎發炎及腫大的機率越大，病情也越嚴重。 含有高量動物性蛋白質的飲食縮短了數種動物的壽命，這些發現，確證了世界健康統計資料所顯示的，吃肉的民族沒有吃素的民族長命。他們同時也發現，肉食者患癌的比率比素食者高。 第一條守則: 人應符合大自然的規定 吃：蛋白質：12%，脂肪：25%，醣：63%。 經常吃40%以上的蛋白質，則得癌症。 排骨便當—有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了。 癌症腫瘤：高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。 若有癌，要降低蛋白質至8%以下。 第二條守則 吃食物，不要吃「食品」。未加工的叫食物，加工的叫食品。 食品：麵包 (添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)-生病 食物：饅頭 (不添加)-健康, 所以每天吃麵包的人，容易得癌症。 脫脂奶粉一定添加高鈣(脂溶性)或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。 脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料。因為奶粉中已去除脂肪，不加點合成香料，如何能好吃？ 素食加工品—因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添(劣等)動物蛋白質。 米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。 第三條守則 不要太注重口味與口感，否則易得癌症。 1、蛋白質：胺基酸 (提供 鮮味) 2、脂肪：脂肪酸 (提供 香/濃味) 3、醣：簡單糖 (提供 甜味) 蛋白質：胺基酸 (鮮味)這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。(例：味精，自從發明後，誰能沒有它？) 胺基酸，有必需與不必需兩種： 身体所需要的，叫作必需胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。相反的，不必需胺基酸(毒)，危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。 蛋白質與疾病 缺乏症：蛋白質—熱量缺乏症現在仍然是人類重大的營養問題之一，約有1.5億5歲以下兒童因此而體重過輕，1.8億兒童因此而生長停滯，主要發生在開發中國家，因為兒童階段生長快速，營養不良的傷害特別嚴重。此外，醫院裡的重症與癌症病患，老年病患也容