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一、维生素A（抗干眼病维生素） ﹡天然形式： A1（视黄醇） A2（3-脱氢视黄醇） ﹡活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素 （二）生理功能及缺乏症 1、构成视觉细胞内感光物质 2、参与糖蛋白的合成，维持上皮组织的分化与 健全 3、维生素A抑制癌变的作用 4、维生素A中毒：维生素A中毒目前多见于1 岁～2岁的婴幼儿 引起维生素A中毒的原因一般是因为鱼肝 油服用过多所引起。 视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 二 、维生素D（抗佝偻病维生素） 种类：VitD2（麦角钙化醇） VitD3（胆钙化醇） VitD2原：麦角固醇 VitD3原：7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3 三、维生素K（凝血维生素） （二）生化作用及缺乏症 1、生化作用 维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ 的正常水平，参与凝血作用 2. 缺乏表现: 易出血 四、维生素E （一）化学本质与性质 种类：生育酚，生育三烯酚 易自身氧化，故能保护其他物质。 （二）生化作用及缺乏症 生化作用： 1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能 3. 促进血红素代谢 第 二 节 水溶性维生素 一、维生素B1 维生素B1又名硫胺素(thiamine) 体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) 四、维生素B6 （一）化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 五、泛酸 （一）化学本质及性质 ﹡泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸 ﹡体内活性形式为辅酶A(CoA) 酰基载体蛋白(ACP) （二）生化作用及缺乏症 ﹡CoA及ACP是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。 六、生物素 生化作用 生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸 羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。 七、叶酸 ﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血 八、维生素B12 ﹡生化作用：参与体内甲基转移作用 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患 九、硫辛酸 生化作用 硫辛酸(lipoic acid)是硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，起转酰基作用。 脚气病 ： 维生素B1和糖代谢关系密切当维生素B1缺乏时，糖代谢受阻、丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状，临床上称为脚气病。 二、维生素B2（核黄素） （一）化学本质、性质及来源 维生素B2又名核黄素(riboflavin) 体内活性形式为：黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷(FAD) 米糠、酵母、肝、蛋黄中含量丰富 维生素B2（核黄素） （二）生理功能及缺乏症 FMN和FAD是体内许多氧化还原酶的辅基 体内的氧化还原反应中作为氢的传递体 1、能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢 2、对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用 缺乏主要症状为口角炎、舌炎、结膜炎、视觉模糊、皮肤脂溢性皮炎等 黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 三、维生素PP （一）化学本质、性质及来源 维生素PP又称抗癞皮病维生素 包括尼克酸（niacin）和尼克酰胺 重要来源：酵母、米糠中含量最多。 豆类、蔬菜、茶、肝、肉等。 活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷（NADP+） （二）生理功能及缺乏症 1、NAD+和NADP+是生物体内多种 不需氧脱氢酶的辅酶 2、维生素PP在体内还参与脂肪、蛋白质 和DNA的合成 3、维生素PP缺乏时可引起癞皮病 （pellagra） 玉米为主食的地区易患维生素PP缺乏症 NAD＋的结构 NADP＋的结构 （二）生化作用及缺乏症 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是?-氨基?-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶。 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 与羧基结合生 成羧基生物素 与赖氨酸残基ε-氨基结合成生物胞素 目 录 （一）化学本质及性质 （二）生化作用及缺乏症 ﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 ﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4) 叶酸