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氨 基 酸 代 谢 Topics Nutritional Function of Protein Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins General Metabolism of Amino Acids Metabolism of Ammonia Metabolism of Individual Amino Acids 凯氏定氮法 三聚氰胺（英文名Melamine），是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料,含氮量66%。 “大头娃娃”事件  （2004年） 按照国家标准，婴儿一段配方奶粉，蛋白质含量不应低于18%，二段、三段奶粉的蛋白质含量也应在12%--18%之间。而劣质奶粉的蛋白质含量，低的只有1.7%，最高的也就3.7%，远远低于国家标准。 They constitute about 50% of the cellular dry weight. Function: involved in almost everything Structure (collagen, elastin, keratin); Enzymes; Carriers transport (hemoglobin); Receptors; Contraction (actin myosin); Immune response (immunoglobulin) Oxidation and supply energy 体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 Physical requirements of proteins Lowest requirement: 30~50g/day Recommend requirement: 80g/day (65kg man) Stomach pH 1.5 to 2.5 Protein Digestion Proteins are broken down to Tripeptides Dipeptides Free amino acids 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 二、蛋白质在肠道发生腐败作用 一、体内蛋白质分解生成氨基酸 2004年10月16日，瑞典皇家科学院将本年度诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺沃、阿夫拉姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯，以表彰他们在泛素调节的蛋白质降解研究领域中的卓越成就。 原来，生物体内存在着两类蛋白质降解过程，一种是不需要能量的，比如发生在消化道中的降解，这一过程只需要蛋白质降解酶参与；另一种则需要能量，它是一种高效率、指向性很强的降解过程。这如同拆楼一样，如果大楼自然倒塌，并不需要能量，但如果要定时、定点、定向地拆除一幢大楼，则需要炸药进行爆破。 后来很多科学家的大量研究证实，这种泛素调节的蛋白质降解过程在生物体中的作用非常重要。它如同一位重要的质量监督员，细胞中合成的蛋白质质量有高有低，通过它的严格把关，通常有３０％新合成的蛋白质没有通过质检，而被销毁。但如果它把关不严，就会使一些不合格的蛋白质蒙混过关；如果把关过严，又会使合格的蛋白质供不应求。这都容易使生物体出现一系列问题。比如，一种称为“基因卫士”的Ｐ５３蛋白质可以抑制细胞发生癌变，但如果对Ｐ５３蛋白质的生产把关不严，就会导致人体抑制细胞癌变的能力下降，诱发癌症。事实上，在一半以上种类的人类癌细胞中，这种蛋白质都产生了变异。 三、氨基酸的脱氨基(deamination)作用 GPT 、 GOT的临床意义 （二）氧化脱氨基作用 （三）联合脱氨基作用(mostly in liver and kidney) （三）嘌呤核苷酸循环 (in muscle) （四）氨基酸通过氨基酸氧化酶脱去氨基 四、α-酮酸的代谢 氨基酸碳骨架进入三羧酸循环的途径 Classification 本小节要求 掌握蛋白质的生理功能、必需氨基酸的概念、种类。 熟悉蛋白质消化酶的特点；了解氨基酸的吸收、蛋白质的腐败作用。 掌握氨基酸的一般代谢、转氨基作用、联合脱氨基作用；熟悉嘌呤核苷酸循环。 掌握生糖氨基酸、生酮氨基酸及生糖兼生酮氨基酸的概念；熟悉α-酮酸的代谢。 复习题 一、名词解释： 1、营养必需氨基酸；2、食物蛋白质的互补作用；3、蛋白质的腐败作用；4、氨基酸代谢库；5、生糖氨基酸；6、生酮氨基酸 二、问答 1、简述联合脱氨基作用。 2、以丙氨酸为例说明生糖氨基酸转变成糖的过程。 3、谷氨酸彻底分解成CO2、H2O和NH3，将产生多少分子ATP？ 第四节氨的代谢 肠道对氨的吸收与肠道pH有关