毕业论文茯砖茶中菠甾醇的分离与鉴定.doc

茯砖茶中菠甾醇的分离与鉴定 作者：张XX 指导教师：凌XX （安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥，230036） 摘要：茯砖茶为黑茶的一种，主要产于湖南，该茶在长期的应用实践中被证明具有降血脂等保健作用。目前茯砖茶成分的研究尚不透彻，为了阐明其保健功能的化学基础，我们首先利用有机溶剂提取，依据相似相溶的原理，利用各种溶剂的极性的差别，依次萃取，使得原提取物中的不同的极性部分，分配到相应的溶剂中，再用吸附层析法对这些部分进行分离处理，通过硅胶柱层析、凝胶柱层析、反相柱分离等方法，使待分离的化合物在此操作方法下的各个馏分尽可能的纯净，利用现代天然产物的鉴定方法，确定所分离出的物质的结构，最后得到一种白色针状结晶物质。通过核磁共振碳谱、氢谱分析，可确定化合物为菠甾醇，该成分曾在岩筋菜中发现[1]。 关键词：茯砖茶 柱层析 核磁共振 菠甾醇 保健功能 1 前言 1.1黑茶 1.1.1 黑茶的制作工艺与特点 黑茶是我国六大茶类之一，主要包括普洱茶、茯砖茶、六堡茶。黑茶初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序，相对于绿茶来说渥堆是黑茶初制独有的工序，也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序，而高温汽蒸和压造成型是黑茶加工的共同特点[2]。由于特殊的加工工艺，使黑茶香味醇和不涩，汤色橙黄不绿，叶底黄褐不青，其品质风味既不同于绿茶，亦有别于黄茶，形成独具一格的品质特征；绿茶的制作工艺一般为：鲜叶、杀青、初揉、初炒、复炒、提毫、烘干，绿茶要求鲜叶为一芽二三叶或嫩芽而黑茶用的鲜叶原料较为粗老，多为立夏前后采摘的1芽4、5叶新梢[3]。 1.1.2 茯砖茶和普洱茶的制作工艺及其特点 茯砖茶和普洱茶都属于紧压黑茶，茯砖茶多以黑毛茶或粗老绿茶为原料经汽蒸、沤堆、压制、发花、干燥等工序加工而成，其中发花是茯砖茶制造的独特工序，其目的是通过控制一定的温、湿度条件，促使微生物优势菌的生长进而产生黄色闭囊壳（俗称“金花”），“金花”是茯砖茶的主要品质特征[4]。普洱茶是以晒青绿毛茶为原料，经发水、渥堆和陈化及干燥工序加工而成，其中渥堆工艺对普洱茶品质的形成至关重要。 1.1.3 普洱茶和茯砖茶中的主要化学成分及其功能研究进展 到目前为止，国内外对普洱茶中成分的研究很少，周志宏、林智等从不同产地的普洱茶中分离鉴定出的化合物共有22种，其中只有四种相同，即：简单儿茶素（表儿茶素、儿茶素、没食子儿茶素）、简单酚性化合物（山奈酚、槲皮素）、黄酮类化合物（杨梅素）和黄酮类配糖体（山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖甙）[5] [6] [7]。其中没食子酸含量最高（9.01mg/g），没食子酸，即3，4，5-三羟基苯甲酸，有显著的抗氧化活性，并有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗突变等生理活性，是普洱茶的一个最具生理活性的简单酚类化合物[8] [9]。另外，普洱茶还具有抗脂质过氧化、预防高脂血症、减少心脑血管疾病发生等作用，在健齿、消除口臭、抑菌、减肥方面也有保健功能。 茯砖茶（产地湖南）中主要含有儿茶素（表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯）、黄酮类糖苷（三羟黄酮醇-芸香糖苷、栎皮酮醇-己糖-鼠李糖-鼠李糖苷、杨梅酮醇-己糖-鼠李糖-鼠李糖苷、杨梅酮醇-己糖-己糖-鼠李糖苷）、茶多酚（儿茶素没食子酸酯）、咖啡碱等次生代谢物质，其中没食子酸和表儿茶素没食子酸酯有减肥降脂的功效，茯砖茶还具有助消化、减肥、利尿、增强毛细血管、养胃、健胃的作用[10] [11] ，其中咖啡碱的刺激作用可以提高胃液的分泌量，从而增进食欲、帮助消化，也可以刺激膀胱协助利尿，利尿的同时还有助于醒酒，解除酒精毒害作用；茯砖茶中含有8—10%的茶多酚，长期饮用可增强毛细血管的韧性，防止微血管的破裂。普洱茶和茯砖茶中的一些物质结构如下： 没食子酸 咖啡碱 表儿茶素没食子酸酯 杨梅素 表儿茶素（EC） 山柰素 槲皮素 没食子儿茶素 山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖甙 ——表没食子儿茶素没食子酸酯 本实验通过研究普洱茶和茯砖茶中的这些次生代谢物质，阐明其治病及保健的化学物质基础。 1.1.3.1 生物碱结构特点及其功效 茶叶中的生物碱含量为3%-5%，主要有咖啡碱、可可碱和茶叶碱，他们均为黄嘌呤甲基的衍生物。含量较多的是咖啡碱，其合成的前体物质是可可碱，咖啡碱易溶于水，在273nm处有最大吸收峰，也可以和大多数生物碱沉淀剂作用生成难容物。咖啡碱是一种常用药物,它有兴奋神经和利尿作用,对血管有扩张作用,对高血压、低血压病有益,对防治胆固醇升高、动脉粥样硬化、心肌梗塞也有一定效果[12]，结构如下：