【2017年整理】什刹海体校食堂食品反兴奋剂工作要求--鲁雪峰.docVIP

膳食部食品安全和反兴奋剂工作方案 为切实保证我校全运会队伍就餐食品安全，杜绝误服兴奋剂事件发生，针对膳食部的具体情况，制定如下工作方案： 一、基本原则 坚持“安全第一、预防为主、责任到人、杜绝隐患”的原则，严格控制进货、粗加工、食品加工、就餐环境等各个环节，建立及时有效的沟通机制，坚决杜绝食品安全事故和误服兴奋剂时间的发生。 二、责任划分 1、膳食部主任：全面负责膳食部食品卫生和反兴奋剂工作。 2、食品安全员：对主任负责，全面管理膳食部食品卫生安全和反兴奋剂工作；定期检查进货渠道是否安全且按规范操作、每日对食堂进行食品安全巡视检查、检查采购和库房的工作规范和各类规范性文件。 3、专业灶班长：负责进货验收、水产和肉类的粗加工、成品加工、就餐环境、冷荤加工和操作间的卫生等工作。 4、运动灶班长：负责进货验收、水产和肉类的粗加工、成品加工、就餐环境和操作间的卫生等工作。 5、面案班长：负责进货验收、成品加工、就餐环境和操作间的卫生等工作。 6、切配组班长：负责蔬菜等食材的粗加工，食品加工的配合工作和操作区域的卫生。 三：工作方案 1、进货要求 ⑴、猪、牛、羊肉必须使用我校平谷农场供应。 ⑵、其它货物的供应商必须使用正规的、信誉度高、营业手续齐全的商家，同时严格执行索证制度，要求供货单位提供《食品卫生许可证》、《营业执照》复印件、《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等。 ⑶、禁止采购不卫生、不安全、无厂家、无厂址、无生产日期及保质期等不合格产品。 ⑷、两人以上员工（专业灶班长或运动灶班长和库管员）负责验收，并签写收货凭单，对于不合格的材料坚决退货，发现异常情况及时上报主任。 2、仓储要求 ⑴、严把入库关，禁止不卫生、不安全的食品进入库房。 ⑵、出、入库记录和台帐记录要真实详细，并妥善保存两年。 ⑶、严格执行库房的卫生制度，入库食品按食品要求进行冷藏、冷冻或常温保存， 3、加工要求 ⑴、严禁无关人员进入食品加工区域。 ⑵、严格执行食品卫生加工、烹饪制度。 ⑶、要求从业人员按照规定的程序进行加工操作，禁止加工不合格的食品。 4、用餐安全 ⑴、严格就餐区域控制，无关人员严禁进入一类灶就餐区。 ⑵、非训练科批准的运动员不允许在一类灶就餐区就餐。 ⑶、安装必要的监控设备对就餐环境进行全程监控。 ⑷、严格执行餐厅卫生制度，洗消人员做到餐用具及时清洗消毒，并保证消毒质量。 ⑸、外带食品必须由领队或主教练、队医签字方可。 四、禁止食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单 1、各种动物及水产的器官，牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织及腺体等。另外还包括牛鞭、狗鞭等天然含有激素类成份的食品。 2、非本食堂加工的直接入口的食品，如熟卤菜、凉拌菜、裱花蛋糕等；本食堂酱、卤各种食品时不得随意添加各种滋补中草药及不安全、不熟悉的调味料等。 3、直接入口的生海产品、水产品、包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹、毛蚶、泥蚶等。 4、已死的甲鱼、黄鳝、河蟹等不得用作食品加工原料； 5、生的围边菜、雕花菜、剩余饭菜等； 6、硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂； 7、织纹螺、荔枝螺、泥螺、河豚鱼、青条鱼、金枪鱼、牛娃、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯及鲜黄花菜等。 8、非本单位加工的腌制、酱制、冰制品等； 9、《中华人民共和国食品卫生法》第二章第九条所规定的禁止加工的食品。 五、慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单 1、需强调烧熟煮透的食品：白果、豆浆、四季豆、扁豆、较大的肉以及整鸡、整鸭。 2、需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜、水果、果盘等。 3、需特别注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、鲜榨果汁等。 4、需特别注意防止加工过程中工具、用具、食品容器、操作人员手交叉污染的生家禽、家畜及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品等。 5、为彻实保证运动员的饮食安全，我们还应该遵守“三不用原则”：即未经热加工凉菜不用；不能当餐加工当餐供应的食品不用；易污染的食品不用。除此之外，尽量减少猪肉的摄入量。 膳食部 2012年12月12日φ258机组穿孔机的几点设计要求 针对φ258机组的产品结构和工艺要求，轧管厂与通泽设计院进行了首次技术交流，通过考察φ168、特种钢管厂和河西无缝轧管厂φ140机组的运行情况和φ250立式穿孔机使用情况，与通泽进行了以下几点协商： 采用菌式穿孔机快速更换导、双侧导板，并增加导板更换专用电动葫芦和吊装工具，导具有微调功能； 穿孔机万向轴参考φ250机组的结构形式设计，通泽给出基本参数和外形尺寸，由外方负责设计制做； 减速机由通泽提供详细参数及外形尺寸，由外方设计制做； 前台装置采用φ168形式，并增加导槽液压锁紧装置； 入口导管采用液压锁紧装置，更换方便； 穿孔机上横梁采用整体结构，提高强