【2017年整理】芦 荟 菜 谱.docVIP

芦 荟 菜 谱 1．掌片火腿炝银耳 主料：芦荟300克。 配料：火腿50克，水发银耳100克。 调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。 制作：(1)将芦荟、火腿切成菱形薄片，同银耳沸水焯一下捞出投凉，沥尽水。 (2)把芦荟、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好。  2．掌条核桃烧红枣 主料：芦荟300克。 配料：大枣50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。 调料：碘盐5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，湿淀粉15克，葱、姜少许。 制作：(1)将芦荟切成1厘米宽厚、4厘米长的条。 (2)勺内放宽油，烧四成热，放入芦荟、大枣、核桃仁滑过，沥尽油，勺放底油，烧七成熟，放入葱、姜，爆香，下入主配料，加入汤汁调料，烧至汁浓后勾芡，淋香油即可。  3．火腿银耳炝掌片 主料：芦荟300克。 配料：银耳50克，火腿50克。 调料：碘盐5克，味精5克，糖5克，香油5克。 制作：(1)将芦荟火腿切成象眼片。 (2)把芦荟、银耳，用水焯过投凉放入盆中，加盐、味精、糖拌匀，淋入香油即好。  4．香菇豆腐炝掌丁 主料：芦荟300克。 配料：香菇50克，水豆腐80克，红泡椒30克。 调料：碘盐5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。 制作：(1)将芦荟、香菇、水豆腐、红泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯过捞出，沥尽水份。 (2)主配料放入盆中，加入盐、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。  5．金钩火腿炒掌丝 主料：芦荟300克。 配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。 调料：碘盐5克，味精3克，葱、姜丝各3克。 制作：(1)将芦荟、火腿蛋皮切成丝，用沸水焯过，捞出沥蛋水。 (2)勺放底油，下葱、姜爆香，放入海米翻炒，再放芦荟、火腿丝加盐，味精炒香，淋香油即好。  6．掌心冬笋熘木耳 主料：芦荟200克。 配料：冬笋50克，水发木耳100克，湿淀粉15克。 调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，料酒5克，葱、糕末各2克，香油5克，汤50克。 制作：(1)将芦荟切成心形0.5厘米厚片，冬笋斜刀切片，与木耳一起放入沸水焯过，沥尽水。 (2)勺放底油，烧七成热，放入葱、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加汤，放盐，味精，糖翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油。  7．芦荟鲜榨汁 主料：芦荟、菠萝、白糖。 制法：把芦荟切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的芦荟鲜榨汁。 特点：颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。  8．芦荟什锦沙拉 主料：芦荟150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。 辅料：沙拉酱150克。 制法：把芦荟及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。 特点：酸甜适口，制作简单、方便。  9．芦荟咸菜 主料：芦荟500克。 辅料：精盐25克，香油，白糖，味精。 制法：将芦荟切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜（可保绿）；第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦可随吃随取，但须多放一些盐，食用前可用水浸泡，以除去部分盐份。 制作关键：此菜制作应注意用盐比例及腌制方法。 特点：脆嫩、咸香。  10．凉拌芦荟 主料：芦荟300克，胡萝卜50克 辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。 制法：芦荟，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。 11．芦荟拌豆腐 主料：豆腐250克，芦荟150克。 辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。 制法：将芦荟切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。 制作关键：可依个人口味配制调料 特点：鲜嫩香可口。  12.芦荟拌粉丝 主料：芦荟200克，粉丝60克，胡萝卜1根。 辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。 制法：将芦荟切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在芦荟丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。 制作关键：粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与芦荟丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。 特点：制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。  13.炝芦荟条 主料：芦荟500克。 辅料：香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。 制法：将芦荟切成6厘米长的条，撒上白糖、精盐、味精拌匀，锅内放油50克，烧至八成热，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒在芦荟条上稍拌，码入盘内即可。 制作关键：切的条要均匀，按程序操作。 特点：