年产5万吨12度黑色啤酒厂糖化车间初步设计分解.docVIP

四川理工学院毕业设计 年产5万吨12度黑色啤酒厂糖化车间工艺 初步设计 学 生：蒋明政 学 号：12041040109 专 业：生物工程 班 级：2012.3 指导教师：边名鸿 四川理工学院生物工程学院 2016年6月 四 川 理 工 学 院 毕业设计（论文）任务书 设计（论文）题目：年产5万吨12度黑色啤酒厂糖化车间工艺初步设计 学院：生物工程 专业：生物工程 班级：2012级3班 学号：12041040109 学生： 蒋 明 政 指导教师： 边 名 鸿 接受任务时间 2016.01.11 教研室主任 （签名）　　二级学院院长 （签名） 1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求 主要内容：1.黑色啤酒啤酒生产全厂工艺论证；2.黑色啤酒糖化车间主要设备选型及车 间布置设计；3.全厂物料衡算、热量衡算及耗水量计算；4.绘制啤酒糖化车 间设备平面布置图及立面图、糖化车间带控制点流程图和全厂工艺流程方框 图，撰写设计说明书一份； 基础参数：全年生产天数320天，生产旺季以150天计，占全年产量的60%；设生产旺 季每天糖化5次，旺季总糖化次数为750次（淡季根据需要调整糖化次数）； 主要原料为浅色麦芽，焦麦芽，黑麦芽； 基本要求：毕业环节中态度积极端正，严格遵守纪律，实事求是，不得弄虚作假和抄袭。 学生应定期向指导教师汇报设计进展并就设计中出现的问题及时交流沟通。 2．指定查阅的主要参考文献及说明 [1] 吴思方主编. 发酵工厂工艺设计概论. 北京. [M] 中国轻工业出版社. 2005. [2] 梁世中主编. 生物工程设备. 北京. [M] 中国轻工业出版社. 2005. [3] 姚玉英主编. 化工原理. 上. 天津. [M] 天津大学出版社. 1999. [4] 石光源编写. 机械制图. 北京. [M] 高等教育出版社. 1990. 3．进度安排 设计（论文）各阶段名称 起 止 日 期 1 查阅相关资料 工艺参数的选择 1月 12日—2月28日 2 全厂工艺论证 3月 15日—3月21日 3 物料 热量 耗水量的计算 3月 22日—3月31日 4 相关设备的计算和选型 4月 1日—4月20日 5 绘制图纸和撰写设计说明书 4月 21日—5月30日 摘 要 本设计是年产5万吨12度黑色啤酒厂糖化车间工艺初步设计。此黑色啤酒采用全麦芽发酵，酿造原料选择二棱优质大麦、颗粒酒花、下面啤酒酵母。麦芽粉碎方法选择连续浸湿粉碎，糖化方法选择升温浸出糖化法，过滤方法选择过滤槽法，煮沸方法选择外加热式煮沸，酒花分三次加入。 设计从实际生产出发，确定出生产万吨啤酒所需要的物料量，热量，，热量糖化车间内的设备糖化锅、过滤槽、沉淀槽以及其他辅助设备、管道的主要尺寸、选型。。 在工艺论证、设备计算与选型、车间布置设计的基础上，绘制糖化车间平面、立面布置图、糖化车间带控制点流程图、全厂工艺流程方框图。 关键词： 黑色啤酒，糖化车间，工艺设计，设备选型 目 录 摘 要 I 目 录 II 1 绪 论 1 1.1 黑色啤酒概述 1 1.2 设计选题的目的与意义 1 1.3 课题研究内容及方法 1 1.3.1 设计依据 1 1.3.2 设计范围 2 1.3.3 指导思想 2 1.4 工艺选择 2 1.5 设备的选择 2 2 黑色啤酒生产工艺论证与选择 3 2.1 糖化原料的论证和选择 3 2.1.1 大麦 3 2.1.2 酿造用水 4 2.1.3酒花 6 2.2糖化生产工艺的选择和论证 7 2.2.1 麦芽制造过程 7 2.2.2 焦麦芽的制作 7 2.2.3 黑麦芽的制作 8 2.2.4 麦芽的粉碎 8 2.2.5 糖化方法 8 2.2.6 麦汁的过滤 12 2.2.7 麦汁的煮沸和酒花添加 13 2.2.8 麦汁的沉淀与冷却 16 2.2.9 麦汁的充氧 18 2.3发酵 18 2.3.1 酵母的选择 18 2.3.2 发酵方法的选择 20 2.4 啤酒的过滤与分离 21 2.5 啤酒的包装和灭菌 22 2.5.1 啤酒的包装 22 2.5.2 啤酒的灭菌 22 2.6 黑色啤酒的稳定性 23 2.6.1 黑色啤酒的生物稳定性 23 2.6.2 黑色啤酒的非生物稳定性 23 2.6.3 提高黑色啤酒非生物稳定性的方法 23 2.7 酒工厂废水和副产物的利用 2