餐饮空间调研报告.docxVIP

我选择的调研空间为餐饮空间，绿茵阁西餐厅，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。调研目的：了解餐饮空间的设计，根据实际情况，合理运用思维方法，并使自己初步掌握餐饮公共空间的思维与特征调研时间：2016 年03月15日调研方式：实地调研调研对象：绿茵阁西餐厅餐厅地点：绿茵阁西餐厅位于郑州二七区上，附近有郑州最大的客运站和火车站，还有郑州市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大.文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年开始连续被评为“全国餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。 绿茵阁是西餐中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。区域分析：西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现，餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分出卡坐区和散座区。散座区多靠窗户，可以在用餐的同事欣赏外面的风景，还设至了窗帘，可以由客人自由选择打开或者遮上。卡座采用一字型布置，用一睹墙来进行区域的隔断，并且是使用的墙本来的形式，并没有进行其它的装饰，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。室内空间分析：下图为绿茵阁西餐厅的门厅。该门厅位于一楼，顾客由此上二 楼的餐饮区的。当我们进入门厅的时，就有一种温馨的感觉。那方格的地板一种平静之感。其实，令我感到 新奇的不是别的，就是门厅。造型复古深深的吸引了我，其次是接待吧台的 设置，吧台不用以往的方形的形 式。而是采用弧形，体现了 其特殊的风格。在门厅入口处还 设置了一个招牌的雕塑厨师小 品，使得氛围变得活跃了许多。 在色彩上：顶部的吊灯、其他部 位等多采用较深的色调。烘托 出优雅安静的气氛。楼梯：在材质上，楼梯主 要由木质的扶手和金属护栏组成。色彩上，以木红色为主。那些 丰富的铸铁花又使扶手增添了 几分动感。走到这我就在脑海里 有一种启发：就是不管在建筑内 部哪个部分，装饰风格要统一。 对于室内设计来讲，内部细节即装饰物的陈设方面显得尤为重要，而对于西餐厅的陈设，环境陈设设计，一定要讲究气势、富丽“西餐厅”环境陈设设计常以西方传统建筑模式，如古老的柱饰、门窗、优美的铸铁工艺、漂亮的 彩绘玻璃及现代派绘画、现代雕塑等作为“西餐厅”的主要陈设内容，并且常常配置钢琴、烛台、好看的桌布、豪华餐具等，呈现出安静、舒适、幽雅、宁静的环境气氛，体现西方人的餐饮文明与文化档次吧台：从楼梯出来以后，缓冲空 间就给人以开阔、明亮的感觉，感觉空间面积很大。为什么呢？ 我觉得应该是层高适合和窗户 的开敞、内部家具布置得当的效 果。在色彩上，建筑内部墙体、 柱子以暗色调为主。而天花 板、 吧台、 桌子等则以黑色为主。 显得有了几分安逸与舒适，享受安静舒适的用餐。天花板：构件上网格状的黑色管道、楼板等构件和吊灯组成。色彩上：以暗黑色为主，偶尔点缀些其它颜色。绿茵阁西餐厅天花板设计中用了简单的刷漆装饰，这样估计能被人们所接受。但在我看来，显得很是有些凌乱。但它的设计却给 了我一个启发。那就是天花板的 设计可以用结构装饰的手法，突 出装饰管道能得到些好效果。餐区：下图为绿茵阁西餐厅的餐区照片。这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，中式的梯形吊灯，昏暗的灯光，使餐厅显得优雅而静秘。棕色的沙发于墙体自然的隔断相搭配大方得体。还有一部分隔断是使用玻璃图形，在西餐厅中显得的不太搭调，反而让人耳目一新，不会显得太过于沉闷。窗边的 纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯 光中，让人感觉温暖而且亲近， 身在其中是一种舒适的享受。 家具的设置上：客席布局的 秩序感营造边界，使客席能依托 边界客席布置灵活多变。整齐的座席，合适的间距，与简约风格 相适应的桌设计，都显